野菌子如何吃最有营养（秋吃菌赛过参秋天宁可少吃肉）

“想要身体好，菌菇是个宝”，菌菇鲜美如肉，营养丰富，热量较低，秋天与其费时费力地做大鱼大肉吃，不如多做几次美味的菌菇菜肴食用，不但营养而且好吃。

“秋吃菌，赛过参”，菌菇类食材简单易做，还和各种食材百搭，只需几分钟就能端上桌。建议大家：秋天，不管有钱没钱，多吃这5种菌菇，补充营养，安稳度秋。

一朵朵洁白可爱的口蘑，素来就有“食用菌之王”的美誉，而且还是驰名中外的名贵真菌，营养价值不可小觑。口蘑食用起来鲜美无比，软滑的口感中还带着些爽脆。秋季多用它来做汤、炒肉吃，菜肴的美味与营养都会瞬间翻倍。

推荐食谱：【口蘑炒五花肉】

1、口蘑和五花肉分别清洗干净切片，葱洗净切丝，姜和蒜去皮后切丝。

2、无水无油的炒锅烧热，倒入口蘑片，开中小火干炒5分钟左右，将口蘑中的水分炒出来，锅中大概炒出有一小层汤汁就可以将口蘑盛出。

3、起锅烧油，油温六成热倒入切好的五花肉，煸炒出肉中的油脂，再放入葱姜蒜丝和适量干辣椒，翻炒出香味。

4、锅中倒入口蘑，翻炒半分钟后放两勺生抽、少许白糖，炒匀后倒入小半碗清水，焖1分钟，临出锅前，放适当的盐、鸡精，翻炒调味，倒入少许水淀粉，勾上一层薄芡后关火盛入盘中。

“山珍非似树般栽，朽木偏生好食材”，生长在朽木之上的香菇，营养又美味，更是被人们誉为“山珍之王”、“菇中皇后”。秋天多买些鲜香菇或是干香菇炒着吃，多种维生素、矿物质等营养物质轻松补充到位。

推荐食谱：【腐竹烧香菇】

1、干香菇和黑木耳各取一把，放入热水中浸泡至泡发，干腐竹则先放入热水中浸泡5分钟，再捞出投放进冷水中泡发。

2、三种食材全部泡发好后洗净，控干水分备用。另准备葱段、蒜块和干辣椒备用。小碗中倒入生抽、蚝油、老抽各一勺，再放半勺白糖搅匀备用。

3、起锅烧热油，倒入切好的葱蒜和干辣椒炝炒出香味，倒入木耳翻炒，再倒入香菇、腐竹段，翻炒2分钟左右。

4、把调好的料汁倒入锅中，再倒入半碗清水，炒匀后盖锅盖焖煮5分钟左右，临出锅倒入一勺香油，放适量的盐、鸡精，炒匀后开大火收汤汁，收好即可关火出锅。

近些年，杏鲍菇凭借着其肥厚的肉质口感迅速征服了很多人的味蕾，得到了人们的喜爱，还被赋予了“草原上的美味牛肝菌”、“植物鲍鱼”的赞誉。

杏鲍菇的水分多、矿物质丰富，很适合干燥多风的秋季食用，没事了再买两颗，不管是素炒还是肉炒都十分美味健康。

推荐食谱：【双椒杏鲍菇】

1、杏鲍菇冲洗后，均匀地切成长条，放入开水中焯水，变至微软后捞出，控干水分备用。青红椒去蒂去籽，冲洗后也切成条，另准备蒜片和葱末备用。

2、起锅烧热油，放入葱蒜爆香，倒入杏鲍菇快速翻炒，倒入两勺生抽，加少量的盐、鸡精调味，炒匀后盖锅盖焖煮半分钟。

3、杏鲍菇入味后，倒入青红椒，翻炒至断生，倒入少量的水淀粉勾芡，炒匀裹好芡汁后即可关火出锅。

在众多菌菇中，平菇的地位和香菇有得一拼，总是被称为“百菇之王”。平菇鲜美，肉质柔软、滑嫩，营养更是无需多说，经常食用对身体的益处颇多。

平菇的兼容性很强，无论蒸、炸、炖、炒都合适，搭配各种蔬菜和肉类也游刃有余。总之，秋天若是不知道吃什么，选择平菇做着吃一定不会错。

推荐食谱：【肉丝炒平菇】

1、取少量黑木耳加水泡发，平菇清水洗净后撕成小朵，里脊肉冲洗干净，切成细丝放入碗中，倒入一勺料酒、一勺生抽，放入半勺淀粉和半勺盐，抓拌均匀腌10分钟，另将葱、生姜、大蒜洗净去皮切丝备用。

2、锅中倒入底油，油热放进一小把花椒炒香，炒至发黑后捞出，倒入腌好的肉丝，用中火快速翻炒至变色。

3、肉丝炒好后放入葱姜蒜丝和干辣椒，煸炒出香味，把黑木耳控水后倒入锅中，用大火快炒。

4、木耳炒到有炸裂声出现时，把平菇都倒进锅里，翻炒均匀后，放两勺蚝油和少许白糖，翻炒1分钟炒出汤汁，再盖锅盖用中小火继续焖3分钟，临出锅时，淋半勺香油，放适量盐炒匀就可以关火出锅了。

具有独特海鲜风味的蟹味菇正名叫做“真姬菇”，是北温带的一种珍稀美味食用菌。蟹味菇含有高达十七种的氨基酸，高于其他一般菇类。蟹味菇的高营养，也让人们给它取名为“智力菇”，所以家中有孩子的，秋季可以多买些蟹味菇做给孩子吃。

推荐食谱：【豆腐焖蟹味菇】

1、蟹味菇洗净，撕成一根一根的备用，豆腐冲洗一遍后切成厚片，小葱切葱花。

2、锅中倒入宽油，油温烧到六成热时，放进豆腐块，将其煎成两面金黄后盛出。取一小碗，倒入两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋，再放入一小勺白糖、一勺淀粉、适量的盐、鸡精，加小半碗清水搅匀。

3、锅中留少许底油，油加热倒入料汁，不停搅拌加热到料汁起泡，放入煎好的豆腐，翻炒均匀，让豆腐都裹上料汁，撒上葱花，盖锅盖焖煮2分钟。

4、将蟹味菇倒入锅中，轻微翻拌，也让蟹味菇裹上料汁，倒入小半碗清水，继续盖上锅盖用大火焖煮，煮至收汁后即可盛出，再撒上些葱花就可以开吃了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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