电饭煲卤水鸡爪的做法广东：无腊味不新年卤水凤爪

By 北纬yhz

用料

• 鸡脚 400克
• 料酒 15克
• 老抽 15克
• 生抽 10克
• 桂皮 8克
• 山奈 5克
• 白蔻 8克
• 香叶 3片
• 冰糖 10克
• 辣椒干 5克
• 八角 3个
• 大葱 30克
• 姜 四片
• 盐 适量

做法步骤

1、第一步先给鸡脚修下指甲，用剪刀把指甲剪掉洗净。

2、锅中倒水，冷水放入鸡脚烧开焯水，捞起后控干水分。

3、焯好的鸡脚放入冰水中，再捞起控干水分。

4、锅中倒少许油，放入姜蒜爆香。

5、再放入葱段炒出香味。

6、放辣椒干，八角，白蔻，山奈，桂皮，香叶等炒出香味，香叶可以选择在加水后放也可以。

7、放入鸡脚稍微翻炒。

8、倒入一半的老抽翻炒均匀。

9、加入清水，料酒，冰糖，生抽，剩余的老抽，清水的量要莫过鸡脚。

10、放入适量盐调味。大火烧开，转中小火煮25分钟左右，根据鸡爪的大小调整时间。

11、如果想做出来的成品颜色深些，可以在后面再加些老抽上色。

12、把锅里的卤水倒些出来，剩余少许大火收汁即可。倒出来的卤水不要倒掉，可以卤其他食物。

小贴士

盐，生抽随自己口味适当调整。

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