广东两种美食（这5种广东重口味美食）

小更不久前推送过《它们爬着爬着，就到广东人的胃里了...》，有粉丝朋友看过这篇“吃蛇宝典”之后在后台告诉小更，其实除了蛇之外，广东人还会吃很多令人触目惊心的食物....

说实话，仅仅用“天上飞的，地上爬的，水里游的”这句话来形容广东人的猎食范围，现在看来显得有点笼统了。广东人总能在食物链中另辟蹊径，独孤求胜，找到其他地区一般忽略的那条食物链，而在这条食物链上，种属与美丑不重要，食材也无贵贱之分。

这次小更化身舌尖上的勇士，为大家精心选出了五种让人瑟瑟发抖的广东冷门美食。

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01

蝎 子

提到蝎子，你可能会联想到电影《木乃伊》里密密麻麻的蝎子大军。岭南地区潮湿，在广东就有“湿热”的说法。在广州炖品强的眼里，蝎子就是清热解毒、消炎止痛的补品。广东人喜爱通过煲汤来调理身体，连看起来极具杀伤力的蝎子也不能幸免。

更广州曾拍摄过的炖品强就介绍，蝎子跟水蛇搭配清热解毒，跟猪小肚搭配则利尿祛湿。为求将食材的精华发挥到极致，广东人偏爱用炖盅炖汤，食材和水的比例最高可达2:1。

恐怖指数：★★★★★

常见做法：水蛇蝎子炖汤

食店安利：大德炖品

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02

蟾 蜍

蟾蜍，俗称癞蛤蟆，广东话称之为“蠄蚷”。广东人认为蠄蚷具有多种药效，但是否因为药效而将外貌丑且有毒性的蠄蚷搬上餐桌就不得而知了。蠄蚷分布于全国各地，外表皮肤粗糙，背面长满了让它看起来丑陋无比的大小的疙瘩，这些就是它分泌白色毒液的皮脂腺。

因此，人们在吃用蠄蚷前，要经过剥掉外皮、浸泡等专业的步骤，才能进行烹饪。清理干净的蠄蚷肉眼所见跟田鸡差别不大，口感细嫩有韧性，不同的烹饪方法有不同的风味。

恐怖指数：★★★★

常见做法：酥炸蠄蚷、蠄蚷火锅、蠄蚷粥

食店安利：蠄蚷大王南乐酒家

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03

禾 虫

岭南的水上人家疍家人有句话很流行，“初一十五前，禾虫味够鲜”。禾虫有个很严肃的学名——疣吻沙蚕，是环节动物门沙蚕科的一种，在国内主要见于浙江、广东、福建三省。广东的禾虫主要栖息在秋季的水稻田间，它们状像蚯蚓和蜈蚣，颜色或青或红，富含蛋白质、脂肪和维生素B。请不要用审美的角度去看它，要是用老饕的目光去看，那岂能是“肥美”二字足以描述的？

禾虫在广东不少地区都能吃到，但其作为疍家菜更广为人知。疍家人惯常采用蒸焗的方式，将禾虫的鲜味发挥到淋漓尽致。他们将这道钵仔焗禾虫称作“24K足金禾虫”，比作黄金般的纯正口感。揭盖而起，色泽金黄，虫条和虫膏均匀交错，口感甘香嫩滑。

从看到禾虫的第一眼，到看到成品的一瞬间，你注定要“真香”了。

恐怖指数：★★★

常见做法：钵仔焗禾虫；禾虫煎蛋；禾虫干煲汤

食店安利：疍家妹·疍家菜

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04

沙 虫

沙虫又叫海人参，生长在沿海滩涂，对生存环境质量十分敏感，一旦污染则不能存活，因此有“环境标志生物”之称。沙虫有个可爱的学名叫方格星虫，但真虫长得实在一言难尽，它状似一根细细的肠子，蠕动缓慢，长约10-20厘米。

跟禾虫一样，沙虫富含丰富的蛋白质，没有海参和鲍鱼名贵，鲜味却不相上下。不过在烹饪沙虫之前，要先去掉沙肠，之后便可制作成各式精致佳肴，肉质脆嫩。

恐怖指数：★★★★

常见做法：蒜茸蒸沙虫、沙虫蒸粉丝、沙虫干煲汤

食店安利：金沙港海鲜酒楼（吃沙虫和龙虱需预约）

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05

龙虱 (水蟑螂)

最后一个要介绍的小动物，跟小更最害怕的生物长得极其相似，那就是水蟑螂。水蟑螂又名水龟子，俗称龙虱，龙虱通体乌黑发亮，而蟑螂偏棕色，从生物学分类上，两者更是不同的昆虫。龙虱属于水生动物，终生栖息于淡水环境，它有一个庞大的家庭，仅在我国就有约160种。

你可能会说，前面的都忍了，但这个真的接受无能。其实龙虱是一种具有高蛋白、低脂肪、低固醇的高营养价值食品。而且它的味道也十分清新脱俗，不少吃过的人都觉得它有股桂花味，口感嘎吱蹦般清脆。除了鲜吃，龙虱因具有药用价值还会被加工成粉剂、药酒、药丸等。

恐怖指数：★★★★★

常见做法：椒盐、卤水、爆炒龙虱

食店安利：黄沙多家海鲜食肆、猫记艇仔粥

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由此看来，在自然界的食谱面前（除辣椒外），广东人真的称得上是“舌尖上的勇士”。这些奇葩冷门美食，有些源于广东人对天然药材和食疗的追求，也有些源于物资匮乏年代里广东人“消费降级”的结果。

随着城市高速发展，人们生活水平蹭蹭蹭地提高，他们不再需要到田间野外就地取材，因为超级市场就像一个庞大的菜篮子，不仅能给你温饱，还化身为一个活生生的常规食谱。

理论上说，我们餐桌上不再缺少各式新鲜肉类和生猛海鲜，但偏偏有人留恋那几道特别的风味。你可以说他们猎奇，是怀旧，是生活调剂，也可能是纯粹的“食过返寻味”。但在小更眼里，这些菜式被传承至今，烹饪方式屡见创新，确实丰富了广东人饮食文化的家谱。

这些美食一直存在于小众的世界里，而正是这一小部分人的喜爱，才成就了它们的隐世风味。

野生蝎子、野生蠄蚷均受保护

请勿随意食用

图文✎为食兽

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