山里农家酱（农家酱原创）

虽然二十多年前从农村搬到了城里，完全过上了城里的生活，但是有一些老家的传统美食母亲还一直在坚持做，比如农村的传统的走油肉，比如到季节就会做的农家大酱。做农家酱我是很反对的，因为这个看起来简单，但是程序繁复，有时候还要抓我劳工，我说宁可去买大酱吃也不想做，可是农历二月二那天，父亲翻出保存了十多年的黄豆，我预感不好，这又是要弘扬农家酱文化遗产了吗？我极力反对，可是等我下班回来，黄豆已经煮好了，因为煮的不是特别烂，又要抓我劳工，需要把这些煮好的黄豆用菜刀一点一点切碎，成颗粒状，我硬着头皮，忍着万般不愿意，叮当叮当的剁了将近两个小时才完成任务。然后母亲把这些黄豆颗粒趁热攒成一个个球状，做成酱引子，晾干以后装到一个纸箱里，进行发酵，放了一天以后，母亲怕纸箱里面热，又把纸箱扎了许多小洞，后来又怕发酵的酱引子受凉，半夜又给放到暖气片上，母亲真是把做农家酱当成自己的孩子一样百般呵护。

二月的最后一天，酱引子终于发酵好了，母亲打开纸箱，拿出浑身长毛的酱引子，用小刷子小心仔细的把这些毛刷干净，然后掰碎，酱缸里放上烧开的热水，等水放凉以后，放入大量的盐，还有自制的调料包，最后放入酱引子，封好盖子，放到有阳光的窗台上，开始再一次发酵，期待发出一缸好味道的农家酱，因为每一个做出的农家酱味道都是不同的，有的香醇，有的甚至发臭，母亲也是心怀忐忑。

对于农村人来说，农家酱是平时生活离不开的一种美食，尤其是夏日，在自家的菜园子里采一些自己种的天然蔬菜，沾上自己做的农家酱，那种感觉真的是悠然自得，悠哉悠哉。农家酱真的像农村人自己家的孩子一样，有许多的讲究，比如说第二次发酵最好是“满月”后才能吃，还有不能让生人靠近，怕“惊”了农家酱就不好吃了，二次发酵的时候还要不断的定时搅拌，费时费力。

终于有一天早餐时候，赫然发现餐桌上多了一碟农家酱，我好奇的闻了闻，嗯，味道真的不错，入口一股发酵的味道还在，但那是自然发酵的香味，慢慢的发酵的味道会自然消失，取而代之的是一种香醇自然的味道，比起买的那个大酱都是香精的味道要好的太多，自然而然，有了农家酱的佐餐早上多吃了一碗饭，真的要感谢母亲，现在的年轻人已经不会也不愿意去做这么复杂的东西，也体味不到这么美味的东西了。女儿也惊呼好吃好吃，非要让我给做一顿手擀面的凉面，再用奶奶做的农家酱炸一碗香喷喷的鸡蛋酱，说实话我也很期待，一定会满足女儿这个小小愿望。