正宗广东中山美食（中山十大传统名菜）

10月20日，中山市商务局公示了中山十大传统名菜拟评选名单和中山十大传统小吃拟评选名单，经各镇街商务主管部门及行业协会推荐、餐饮单位自主申报、网络投票、评审委员会评审等流程，评选出“石岐乳鸽（红烧）” 等菜品拟为中山十大传统名菜，“三乡濑粉”等小吃拟为中山十大传统小吃，拟授予相关称号。

“石岐乳鸽（红烧）” 入选中山十大传统名菜。 南方 叶志文 拍摄

其中，中山十大传统名菜拟评选名单包括“石岐乳鸽（红烧）” “中山脆肉鲩（一鱼六味）”“小榄炸鱼球”“沙溪扣肉”“南朗横门水蟹（清蒸）”“神湾禾虫（瓦钵仔）”“三墩烧鹅”“三乡小炒”“隆都子姜焖鸭”“沙溪白切鸡”十道菜品，分别来自石岐、小榄、沙溪、南朗、神湾、三乡等历史悠久的镇街，具有浓厚的地域美食文化特色与物产风味特点。中山十大传统小吃拟评选名单则包括“三乡濑粉”“沙溪芦兜粽”“沙溪大煎堆”“石岐粉包”“三丫苦茶果”“崖口云吞”“五桂山米仔头糕”“栾樨饼”“蕉蕾粥”“海洲鱼饼”，也是中山人生活中随处可见的日常美食。

中山是广府粤菜的发祥地之一，2011年荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。 南方 叶志文 拍摄

中山是广府粤菜的发祥地之一，2011年荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。五味调和下的平淡食材，造就了中山多彩的饮食风貌，也成为了中山人一代又一代的文化符号。“粤菜师傅”工程实施四年以来，中山已建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个，市级粤菜师傅大师工作室7个，通过名师带徒、学校专业课程培养和面向社会开展短期技能培训，形成粤菜师傅人才培养立体体系，传承弘扬粤菜文化。

【采写】南方日报记者 廖瀚

【实习生】黄伟娴

【作者】 廖瀚；叶志文

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端