消失的老店的日式点心（这家百年点心店焕新开业）

位于重庆南路183号的春园点心店，是一家百年老店，深受周边居民喜爱。最近，不少前来吃饭的市民发现，这里不仅焕然一新，还更名为春园· 四如春，这是怎么回事呢？带着疑问，记者前去一探究竟。

走进店内，修葺一新的店铺设计简约却明亮整洁，整体风格修旧如旧，木制桌椅、古铜质感的风扇、彩色玻璃……这些老食客熟悉的场景依然保留，让人瞬间体验满满怀旧感。

熟悉这家店的市民都知道，这家点心店早期叫品芳，后来改名为春园，那此次的春园· 四如春又为何意？

店经理马国峰为记者揭晓了答案，“与春园一样，四如春也是新亚富丽华餐饮股份有限公司旗下的餐饮品牌，原店位于瑞金一路巨鹿路附近，后来因为地块动迁，该品牌一度沉寂近二十年。去年，乘春园装修之际，公司方面希望将这两个品牌合并推出，并以春园· 四如春的名字全新亮相。”

既然是老店新开，那曾经的“明星产品”也必然重出江湖。马国峰介绍说，牛肉煎包、牛肉锅贴、苔条酥饼……新店开业后，这些消失二十年的老味道再度归来。

为原汁原味呈现产品，团队找到了二十多年前店里的老师傅，寻回老配方，并结合现在的口味进行再度研发。“牛肉煎包和牛肉锅贴都精选前肩甲肉，这个部位的肉质做出来的馅儿又嫩又香，还会有肉汁流出。虽然都是牛肉馅儿，但用料比例却不尽相同，煎包里的葱量更多，这样才能做到表皮香脆，内里蓬松，但锅贴里葱的用量却要减少，肉质吃口更紧实。”

“我记得以前四如春是在瑞金路巨鹿路这里的，那边动迁后很多年没有再见到了，最近在这里重开，真的很惊喜。过来点了一份锅贴和两只煎包尝鲜，感觉还是那个味道。”店内，市民李先生欣喜地说道。

“给我来一份麻酱面，加一碗牛肉清汤。”另一边，刚退休的市民谢先生一如既往过来吃面。他告诉记者，“我十几岁的时候就来这里吃，整整四十年，对这里的一切都很熟悉。这里的麻酱香味浓郁，花生酱和芝麻酱的调配恰到好处，而且店家也不吝给料，撒得满满当当，让每一根面条都能蘸上酱汁，再配上一口咖喱牛肉汤，真的非常满足。价格的话，加起来是13元，还是非常亲民的。”

不一会儿，一碗新鲜出锅的麻酱面被端到了谢先生的面前。端面的，是在这里下了四十多年面条的杨沈良师傅，他告诉记者，“我和许多熟客都成为了朋友，看到不同的人，就知道该下硬面还是软面，浇头方面，无论是焖肉、笋丁辣肉、爆鱼等“冷浇”，猪肝、大肠、腰花等“热浇”，我们都坚持当天现烧，务必让每一位客人都吃的‘色一’。”从烧煤炉、拉煤球的时光，到现在更加便捷的煤气灶，在杨师傅的眼里，时光荏苒，改变的是烧面的工具，不变的是坚守下来的好味道。

马国峰告诉记者，“将四如春品牌重启后，未来将推出更多曾经的老味道，比如之前非常有名的汤团、馄饨等，天气稍凉一些后也会逐渐上市。小店不大，只有八十多个平方米，但我们却陪伴了许多食客几十年的时光，希望未来依然四季如春、平稳发展，在价格亲民的前提下，让到店的每一位都吃得开心，保持便民、利民、惠民的初心，就是我们最大的追求。”

记者 / 范煜昊

编辑 / 黄骞文

图片 / 王登轩

视频 / 王登轩