武夷山野生红茶的特点（温暖的回忆都与红茶有关）

红茶，因其口感清香醇和，香气纯正，

汤色红艳明亮，饮后回甘，而备受大家喜爱。

而正山小种红茶，则是许多茶友最喜欢的红茶。

极具特色，并且口感特别。

所谓“正山”，乃真正高山地区所产之意。其范围以福建武夷山国家级自然保护区内桐木村的庙湾、江墩自然村为中心，现大部分在福建武夷山国家级自然保护区内。

“小种”是指其茶树的品种。陆廷灿《续茶经》载《随见录》：“武夷茶，在山上者为岩茶，水边者为洲茶，......其最佳者，名曰工夫茶。工夫之上，又有小种，则以树名为名。每株不过数两，不可多得。”

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38 ′6′ ′~ 117° 44 ′ 30′ ′北纬27 °41′ 35′′ ~27 ° 49 ′00′′。方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。

这个范围以外所产的小种红茶都称为外山小种，也称人工小种。

课程所用的正山小种红茶为 正山堂 小种红茶（福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司于2005年创建的品牌）。

①采摘标准

鲜叶标准要选用一芽二、三叶或小开面(三、四叶) , 由于桐木山高水冷气温低，一般在4月下旬才开始采春茶。在桐木村范围的自然村落各山头, 摘采时间即使相差20 多天，茶叶也不容易老。大多数茶园只采春茶, 只有少数下桐木居民点有采少量的夏茶。

②特殊工艺：干燥熏烟工序

正山小种毛茶经过筛分、拣剔各路各筛孔的茶拼成各路茶, 需经烘焙加足松油烟味, 是小种红茶更加突出松油烟味(桂圆干香气味)的最关键的工序。

桐木关特色青楼

楼内茶叶正在进行干燥熏烟工序

正山小种初制过程就以7— 8 成干的松柴燃烧加热萎凋, 因此, 初制茶本身就具有桂圆干香味, 成品茶则需要更加浓醉持久的松香烟味(桂圆干香味)。在最后干燥烘焙过程中要增加松节闷燃产生大量烟气，让茶叶吸附。

怡臻原高级评茶员课程茶样——正山堂 正山小种红茶

1、薯香味

外山小种的茶汤会有明显的“薯香味”，而正宗传统的桐木关正山小种的茶汤香味是“桂圆香”。很多茶友也是根据这个区分正山小种和外山小种。

2、糖炒茶

部分商家会用劣质茶青加入白糖炒制，以掩饰茶本身的苦涩，同时提高香气和甜度。这样的外山茶可以抓一些在手里捻一捻，如果感觉粘手或者有壳，那么则可以肯定是糖炒茶了。

3、红色茶汤

外山茶会出现汤水浑浊并且汤色深红，可正山小种在常规的工夫泡茶情况下汤色为金黄色或琥珀色（烟熏小种除外）。

4、品相佳

桐木村内的茶都被藏在草丛和树木中间的茶树，属于菜茶，而菜茶属于有性繁育品种，茶的叶片本身就大小不一。而市场上的外山小种品貌长相都长得很好

5、用80度水温的水冲泡

正山小种可以用100度水冲泡，而且泡上十泡也没问题。外山茶沸水冲泡的话，一般两三泡就没味道了，所以大多只用80度左右的水温。这也可以说是桐木关正山小种的一个优势。

①外形审评

高档正山小种的条索要求粗壮紧实, 色泽乌润均匀有光, 净度好, 不含梗片, 干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂圆干香味)。

越低档小种红茶其条也趋松大, 色泽渐乌润至枯暗、梗片也渐多。

②内质审评

称取茶样3g，用150ml审评杯开水冲泡5分钟，观汤色、嗅香气、品滋味、看叶底(嫩度与发酵程度)。

• 观整体茶汤颜色

汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。

• 嗅杯底香气

有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香( 桂圆干香气味)是好茶, 烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。

• 品尝茶汤

滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香, 茶味醇厚, 桂圆干香味回甘久长为好, 淡、薄、粗、杂滋味是较差的。

• 看叶底

叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发酵均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、叶张粗老的品质较差。

嗅香气、尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味。

松油烟香味纯醇软而不呛人, 不割(扎) 舌、不割( 扎) 喉, 回味久长；木柴烟味刺激难受, 入口有麻口感觉, 咽下辛辣有割喉感觉。