煲鸡汤不放料（关键就看头尾十分钟）

鸡汤大家都懂，但很多人熬的就是差那么点意思，说穿了实际很简单，入锅后的一头一尾掌握好就足够了。

下面是鸡汤熬制的几个重点，附一个小妙招。

第一步：飞水

飞水，也叫焯水，就是把整鸡在开水里煮一下，很多肉类炖汤都有这个环节，鸡肉飞水，目的有两个：去掉肉类本身的生腥味、去掉脏污和血水进行彻底清洁。

这一步万万不能省，有些朋友都是洗净直接入锅，怕飞水会影响鸡肉营养损失，导致熬制出的鸡汤有腥味不说，还会汤色发浑，影响食欲和口感。

第二步：定型

飞水过后，要迅速把鸡捞起浸入冷水，彻底清洗附着在鸡身上（内外）浮沫和脏污，特别是内部，很多朋友会忽略，那才是藏污纳垢的地方。

冷水浸泡能让鸡肉在熬煮的过程中不易散烂，保持皮与肉的完整。

第三步：熬制

清洗过的鸡冷水下锅（砂锅），这时候鸡肉和冷水基本同温，鸡肉和水温同步升高更能将其营养和美味释放出来。水量切记一定要一次性加够。

火候需要注意：先用大火将鸡汤煮开（大约10分钟），再转小火，火候控制应似开非开为佳。

注：因砂锅具有很好的保温效果，千万不要等水完全沸腾再转小火，这样会对鸡汤鲜味造成不必要损失，这十分钟一定小心掌控。

熬制过程中不要开盖。

第四步：放盐

放盐对于鸡汤口味在某种程度上具有主宰作用。大家知道，盐煮久了会与肉类发生化学反应，影响汤的口感。

放盐时间在汤煲好前的十分钟为佳，放盐后转大火煮十分钟，中途不要揭盖，这样不仅入味，汤的鲜味也会更浓。

一个小妙招：

熬鸡汤之前，将洗净的鸡放在淘米水里浸泡十几分钟，不仅可以除去鸡皮异味，还会让肉质变得更加鲜嫩。

一锅鸡汤，就这么简单的就熬制出来了，您学会了吗？试试才是硬道理。

好了，今天就聊到这儿，有酒有肉有汤，咱就开始整吧。

我是故交，酿酒爱酒，一见如故，坦荡相交，交则情浓。

我们下期接着聊，故交传统固态发酵纯高粱白酒，欢迎酒友品鉴。