炒菜油温教学（不知油温该如何判断）

都说家的味道，家究竟是什么味道？其实就是妈妈的唠叨；爸爸想夸你却欲言又止的样子；被七大姑八大姨盘问终身大事的烦恼；就是大年三十那一桌年夜饭的味道[微笑]

在中国，幸福的团聚总少不了一桌子好菜。可是今年疫情形势依然严峻，身在异地他乡的你是不是又不能回家了，见不到亲人，尝不到妈妈的味道，是不是遗憾到心痛！

想吃又不会做怎么办？没关系，我来帮你，咱们从基础入手，每天一个知识点。有了基础，再加上妈妈的指导，家的味道就有了[微笑]

今天说一说油温。过年炸制的东西比较多，这个油温就必须掌握好，到底几成油温是如何判断的呢？

油温大致可分为三类:

温油锅:俗称三四成热，温度90-130℃，油锅无青烟，无响声，油面平静。下入原料后，原料周围出现少量的气泡。将手放在锅的上方，无明显热的感觉。适合需要保持原料爽嫩口感的食材，如滑肉片，鱼片等。

热油锅:俗称五六成热，温度130-170℃，油锅微有青烟，油从四周向中间翻动。下入原料后，原料周围出现较多气泡，无爆炸声。手感明显的热。适合过年炸酥肉，丸子，鸡肉，鱼肉，豆腐等。

旺油锅:俗称七八成热，温度170-230℃，油锅有青烟，油面恢复平静，用勺子搅动有声响。下入原料后，周围会出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。手感明显烫手。适合原料回锅重油，以提升酥脆的口感。

实操时如果还分不清楚，一根筷子帮你搞定，参考下图:从上至下，依次温油锅至旺油锅，是不是也没那么难[呲牙]

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