黄小厨葱油饼的配方（黄小厨做的葱包桧儿）

《向往的生活2》中，“黄小厨”黄磊的厨艺再次亮瞎了观者双眼，尤其一道杭州特色美食——“葱包桧儿”，更是让大家接连“舔屏”。

这道特色美食背后还有一个传奇的故事。

相传，岳飞被大奸臣秦桧谋害后，杭州百姓人人痛恨之。望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，店主对奸臣秦桧恨之入骨，但又无法杀之，为了解恨便将面食捏成人形，再拿刀横向一切扔入油锅，边炸边喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他卖什么？他随口说：“油炸桧。”从此，葱包桧儿的故事就在民间流传开来。

以前的葱包桧儿，是将半根油条两根葱放在上下两张皮中间，将左右两边多余的皮子上下包裹。现在的葱包桧儿用的是一张皮，中间摆上半根油条和两根葱左右包裹。

老人们说，葱包桧儿其实是要先将葱烤热，馅裹入皮子里。葱包桧儿一定要压得很扁，两面略微发黄，不能发脆得柔软。

做法如下：

面粉加少许盐，和水调匀揉韧，放入盆内按平实。注入清水浸泡5～6小时，时滗（bì）去水，面再揉匀。

平锅烧热，取揉好的面一小块轻贴锅面，按扇形转动一圈塌成1.5毫米厚的圆形薄饼，3～5分钟后，薄饼呈白色时揭起反面略烘，即成春饼。

平锅置火上，将油条放上按扁烤至略脆，小葱切寸段在锅上烤至微黄。取春饼3张接连铺成椭圆形抹上甜面酱，放上烤好的葱段，再放烤好的油条对折，将春饼卷成筒状再放入平锅内揿压烤至呈金黄色即成。