发面炸油条不放酵母可以吗（炸油条用放酵母吗）

一天之计在于晨，每天一个营养丰富的早餐，是维持身体的能量，必不可少，全国各地的早餐，丰富多彩，各有千秋，其中被认可最多的早餐，就是一对“黄金搭档”，那就是油条和豆浆，在天津很是火爆，就我个人而言，也是非常喜欢这对组合的，炸好的油条，外焦里嫩，吃着过瘾又解馋，而豆浆清香可口，又含有丰富的蛋白质，两者相结合，营养搭配得恰到好处，很多人都爱吃油条，但就是不会炸油条，连用不用放酵母都搞不清楚，今天就教你一个正确的做法，金黄外酥里嫩，凉了也不硬。

最早的时候，酵母粉还不怎么流行，农村蒸馒头，会使用老酵头蒸馒头，也叫老面馒头，现在为了方便，不管是蒸馒头，还是炸油条，都会放酵母粉，可以这样说，炸油条必须要放酵母，有人说泡打粉可以替代，实话告诉你，这是无法替代的，有了酵母粉的油条，口感才会更好吃，酵母有起发面团的作用，口感硬邦邦的油条，凉了就硬，这多半是面团没发酵好，想学习炸油条的小伙伴，教你一个配方，比例精确到克，建议收藏，有空炸给家人吃。

食材：面粉、泡打粉、酵母粉、纯牛奶、植物油、鸡蛋

调味：食盐

1、按照这个配方，将面团搅拌出面絮，盆中放200克面粉、鸡蛋1个、酵母粉2克，食盐1.5克、无铝泡打粉2克，用90克牛奶和面，边倒边搅拌，搅出面絮以后，再倒入20克植物油，下手开始揉面。

2、边揉边淋入玉米油，少量多次，可以攥紧拳头，用手背那面用力顶压面团，边揣面边翻面团，目的就是为了让面团吸收油脂，两者充分融合，这个揉面过程有点累，可以分成3次进行，第一次揉面以后，让面团休息半个小时，等半个小时再揣第二次，每次都揣3-5分钟，慢慢的面团就不沾手了。

3、揉来揉去，直到油脂全部吸收干净，变成现在这个样子，能达到盆光、面光、手光的状态，软硬适中即可。

4、准备一个容器，放入面团，盖上一层保鲜膜，让油脂滋润面团，开始进行发酵，夏季需要一个小时，冬季需要一个半小时，如果晚上和面早晨炸，可以在晚10点左右，放进冰箱中，冷藏发酵，第二天早6点开炸。

5、这是醒发好的面团，比原来已经大了两倍，很是成功，三种发酵方式，都能成功，很多人总说发面失败，请注意小细节，对比一下，细节决定成败。

6、案板上撒点干面粉，倒出面团，面粉可以防粘，这一会儿，面团就不用再揉了，面团很软，轻轻拉长。

7、用擀面杖慢慢擀，擀成一个长方形的面皮，厚度大约1厘米就行。

8、用锋利的菜刀，分成均等的面团，大小长短要一致，这也是为了下一步做准备。

9、如果锅小，或者过于长，可以从中间截断，这个随机应变，按照自己的情况来。

10、那两个长条，重叠摞在一起，用筷子压一压，四个方向都压一遍，压出深痕迹。

11、全部按照这个方式做好，为了美观，头尾处再捏一捏，这样的造型才好看，

12、等油温200度左右，取出一个油条生胚，捏住两头，轻轻拉扯，拉长一些，即可下锅开炸，油条遇热会上浮，用长筷子翻拌，保持受热均匀，等油条涨大，炸的色泽金黄，即可捞出出锅，炸的时间在1-2分钟左右。

13、炸好的油条，色泽金黄，酥脆可口，非常好吃，再来一杯豆浆，这样的早餐非常舒服，家人们也爱吃，有空了做给家人吃。

1、泡打粉，一定要选择无铝泡打粉，数量宁少勿多，在合理的比例内食用，是不会造成危害的，一般情况下，100克面粉放1克就够了。

2、第一次揣面以后，面团还是很黏，这个没关系，休息半个小时后，再揣一次，这时的面团，就变得光滑了，因为有了油脂的滋润。

3、炸油条的时间，控制在1-2分钟即可，勤翻动，保持两面受热均匀，色泽金黄即可出锅，按照这个方式炸的油条，凉了也不会硬。

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