糖葫芦的糖怎么熬很脆（老北京冰糖葫芦儿）

今天的跟大伙介绍一个北京小吃，可以说是非常的有名儿，叫什么呢？冰糖葫芦儿，在北京那也叫糖葫芦儿，可以说是北京饮食文化当中啊，一个代表性的食品。而且那里冰糖葫芦做法其实并不特别难，这原料呢，也非常便宜，而且是老少皆宜样，所有人基本上都喜欢吃。就因为的东西起来很简单，把他们做好了也不简单啊，所以呢在全国各地好多地方都能看到冰糖葫芦儿，只不过那个叫法儿是不一样的，我知道在东北地区叫糖梨膏儿，天津地区叫糖墩儿，山东烟台地区叫糖球儿，

一般来说呀，咱们见到的冰糖葫芦儿的形状什么样的？拿一根竹签子，这山里红给穿起来，外边儿呢，裹上一层糖稀，可以说通体是晶莹剔透，里边儿加上红果，色彩鲜艳，看着就喜兴。所以春节基本上都得来串儿冰糖葫芦儿烘托这个喜庆的氛围。而且在大冬天吃的话呢，不过能开胃。这个红色属于暖色系，人就暖和，又加上有吉祥的寓意，这葫芦和福禄是谐音。

这个冰糖葫芦儿什么时候吃这个也有讲究，在老北京的时候您会发现的冰糖葫芦，天已经凉了，大伙都穿什么毛衣了。深秋时节，一直冬天全都卖，等到初春时间过了春节，正月儿十五儿，能卖的什么三月三也就差不多了。很少见到三伏天儿卖冰糖葫芦儿，基本上没有了，为什么？外边儿38度40度的，冰糖定不了型儿，没冰糖还能叫冰糖葫芦儿吗？一般来说呢，秋冬春卖得比较多，而且曾经老北京那些个民居里边儿经常在隆冬时节家里边儿自己做这个冰糖葫芦儿，有这个山里红的冰糖葫芦儿，还有山药豆儿的，我小时候家里边儿也做过，就是做得不太好，做完之后冰糖葫芦儿，不是那种透明的淡淡的黄色，它是白的。那会儿做冰糖葫芦做的好的一次能做出好几个了，干嘛呢？不用放冰箱，那会儿没有冰箱，冬天就放院那边儿。冬天要冬储大白菜对吧，直接把那冰糖葫芦儿的签子插的白菜帮子上行，想吃的时候随时从院外她一拿老家透着凉气，在屋里边儿暖暖和和的，这嘴里吃的是冰凉冰凉的，这也我是冬天的记忆

那么这个冰糖葫芦儿到底怎么做呢？不能说光吃啊。冰糖葫芦的制作工序并不复杂，但是很细节火候儿时间的把握，就决定出您做这东西到底是好是坏，刚才我说我们家里也做过他们的冰糖葫芦儿是白的，怎么回事儿呢？首先您的选料必须得真饱满的山里红，而且呢洗干净之后各切开，为什么现在一到冬天呐，咱们这个市药监局经常去查那小摊儿，为什么呢？那个冰糖葫芦儿脏啊，直接从麻袋晨倒出来，谁给你洗啊，直接就穿上蘸冰糖就卖了，所以查他们

咱说咱这个干净的好的冰糖葫芦，山楂一定得洗干净了而且他开了，把这个核儿剃了之后再给合上，用这个竹签儿给串起来。然后往锅里边儿倒糖，我听说他说这冰糖葫芦儿是冰糖和白砂糖一块儿往锅里化，如果单是冰糖的好像也做不成型儿，我只这么听。按照呢你一份水，俩份糖的比例，把这个糖熬成糖稀，要熬成那种黏黏呼呼，而且透明的糖稀，这个就考验火候功力和您这个经验了。如果说的火候儿不到，熬出来的是糖霜就是吃起来粘牙，而且它发白，所以我们家当时做的失败在这儿。但这火力够足时间长也不行，过火儿之后就开始焦糊了，这样儿难看，而且吃起来就略带苦味儿，所以说到底是欠火候还是过火了，往往就在这半分钟几十秒里头，可如果把握不好，这糖就算熬失败了

熬好之后就是蘸糖，这一步要求在熬好的这个热糖上把山里红串儿在里边儿呢，轻轻的这么一滚，然后把它提上来，这个也讲究技巧，这个机器好旧，如果说糖裹得太厚啦，一口咬下去光是糖吃不着果了。如果说太薄了也不行，必须是薄后均匀，不薄不厚的，这一层糖才算是成功。然后把这个山里红的串拿出来，放到一个光滑的木板儿上，我小时候看的小贩儿做都是用三合板往上摔，再往下一拉，上边儿能出这么一个糖片儿。为什么是木头板儿呢？一般来说木头板温度比较低，而且这木头呢，有一定的吸水性，可以帮助这冰糖葫芦迅速的冷却定型儿

不能不提的还有种造型比较特殊的，在哪儿呢？北京庙会。北京庙会首推还厂甸儿庙会。卖的糖葫芦儿大的不行的，基本上也够1米多，因为我小时候厂甸儿庙会还真是就在琉璃厂儿举办的。现在不是了，厂甸庙会搬到陶然亭去了，我小时候有几届厂甸儿庙会是在这个琉璃厂儿办的，我去那儿逛那个厂甸儿庙会大糖葫芦儿我还见啊，最小的起码也得够一米。上边儿还得插这么一个三角的小彩旗儿，而显得那么喜庆。但这种糖葫芦说实话，做工比较糙，不如那个小糖葫芦儿好吃，但如果小孩嚷嚷着买，大人基本都给买，那时候说实话去厂甸儿庙会没带大糖葫芦儿回来，和没去厂甸儿庙会一样