夏天吃什么比一顿冰镇更爽（吃货雷达苦夏要消暑）

点击上方“吃喝玩乐大搜索”可以订阅哦！

北京最难挨的是夏天，原来既无冰箱又无空调，称之为“苦夏”。撑过“苦夏”要靠消暑的食品。勤劳智慧的老北京人制作出了不少冷饮小吃，让人在大热天生出许多凉意来。

《吃喝玩乐大搜索》主持人熊丽、夏铭联手听众微友，为大家盘点那些老北京人过夏天吃的清凉美食。

冷饮篇

德合斋

杏仁豆腐

杏仁豆腐是北京小吃中的夏令食品。洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。

人均► 36元

地址► （金台路店）朝阳区金台路红庙北里14号(朝阳北路金台路路口东南向地铁6号线金台路站下C口)

推荐► 杏仁豆腐、炸灌肠、卤煮火烧、炸酱面、卤煮、爆肚

这家店面不大，里面也就20多人可同时就餐，装修也简单，但老板是位地道的老北京人儿，京腔纯正又亲切热情，周边的居民成为这里的常客。杏仁豆腐的杏仁味道很浓郁，口感特别绵软细润，汤水微甜，回味香甜，挺大的一碗，10块钱，冰凉的，夏天吃来享受那。不愧是店里的招牌，深受食客欢迎。

奶酪魏

宫廷奶酪

奶酪是用牛奶加工凝冻而成，在奶制品中，奶酪是最适宜夏季饮用的，《都门杂咏》中有一首竹枝词描述了奶酪：“闲向街头啖一瓯，琼浆满饮润枯喉;觉来下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋。”

人均► 14元

地址► 西城区 西四北大街146号(近老城一锅)

推荐► 宫廷奶酪、杏仁豆腐、奶油炸糕、酸梅汤

宫廷小吃老字号，开创于清光绪年间。店面不大，但是人气很旺。原味奶酪口感细滑，奶味十足，越吃越香。红豆双皮奶，奶皮很厚，香滑可口，红豆入口糯香，爽滑甜丝丝。店里4张桌子，略显拥挤，奶油炸糕都是现点现做，逛街累了小憩一下还是不错的哦。

宝记豆汁

豆汁

豆汁是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效。冰豆汁加上糖就是国产味全有木有？太适合夏天解暑了。

人均► 16元

地址► 西城区牛街输入胡同27号(胡同口路北)

推荐► 豆汁、炒草莓、炒红果、麻豆腐 、焦圈、驴打滚、松肉 、绿豆粉丝

牛街的老字号，如果你好豆汁儿这口儿，到牛街一定要去这家尝尝。豆汁儿五元一袋，开袋就能喝，偶尔热热喝也不错，可谓实惠量又足！还有搭配好羊尾油青豆的麻豆腐，回家炒就行，绿豆粉丝也挺实惠，豆汁激的酸菜也挺有特色（据说他家的酸菜11月份左右才上，要等大白菜下来的，名副其实的赶季节）。豌豆黄论斤称，放了琼脂，显得玲珑剔透，但又保留了豆子的绵沙口感和清香，微甜，黄色也很讨喜。此外，艾窝窝、豆面糕甄糕和牛羊肉的味道也不错。话说现在卖豆汁的越来越少了，像宝记这样的必须支持！

吴裕泰

抹茶冰淇淋

夏季怎么能不吃冰淇淋呢？老北京人吃的是雪花酪，又称土法冰淇淋，冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。现在当然不会采用这么复杂的制作工艺了，要吃冰淇淋，吴裕泰的抹茶冰淇淋深受大家喜爱。

人均► 11元

地址► （前门店）东城区前门大街42号(近大栅栏)

推荐► 抹茶冰淇淋、花茶冰淇淋、绿茶冰淇淋

非常好吃，茶味儿十足。一般奶油冰淇淋吃完嘴腻口渴，但它因为增加了茶叶的微苦，带来了清甜的回甘。花茶冰淇淋那股浓郁的茉莉花香真的是让人欲罢不能啊，香香的味道充斥整个口腔。真是夏日解暑必备神器啊。冰淇淋窗口生意实在太好，经常要排队啊。

小吃篇

三元梅园

豆沙奶卷

奶卷据说也是清宫中传出的奶点心。它浓缩了牛奶的营养精华，是绝佳的补钙食物。老北京里，卖酪的小贩也是在夏天的下午，挑着木桶走街串巷地叫卖。从中医角度来讲，牛奶性微寒，其实更加适合火热的夏天。

人均► 14元

地址► （西四店） 西城区 西四南大街51号(西四丁字路口南侧路西)

推荐► 奶卷、双皮奶、原味奶酪、杏仁豆腐、奶酪干、松仁奶酪

这家店的历史得有10多年了，记忆中从90年代到现在就一直开着。豆沙奶卷奶香浓郁，豆沙细腻但不甜腻；杏仁豆腐，太好吃了，一块一块像果冻一样的口感，汤是我最爱的桂花味；双皮奶奶味浓郁，口感厚实。

护国寺小吃街

豌豆黄

豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为回族民间小吃，后传入宫廷。

人均► 24元

地址► 西城区 护国寺大街96号(近护仓胡同)

推荐► 豌豆黄、豆汁儿、面茶、羊杂汤、炸灌肠、驴打滚、爆肚、杏仁豆腐、焦圈

护国寺小吃街由来已久，小吃品种很多，价格都不高，味道比较正宗，而且很热闹。尤其是护国寺小吃总店，国营老店，回民的小吃基本上都有。店里从早到晚一直营业，可供选择的小吃种类会随着时间而有所不同。豌豆黄色泽鲜艳，甜而不腻。小巧可爱的墩儿饽饽、枣卷馃、姜汁排叉儿、糖耳朵，还有驴打滚儿、面茶、豆汁儿、杂碎汤，吃完后唇齿留香。

玉华台饭庄外卖部

绿豆糕

绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。京式绿豆糕，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”。绿豆性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效，是很好的消暑小食。食用后能起到利尿、消炎、解毒作用。

人均► 21元

地址► 海淀区 德外马甸裕中西里23号楼

推荐► 绿豆糕、酱牛肉包子蜜豆窝头 肉龙 大馒头 窝头

京城老字号，外卖窗口很多吃食都值得带走。今年新出的绿豆糕，软软糯糯，有股浓浓的奶香味和绿豆香，入口清心微甜，一点都不觉得腻，给12个赞。另外，它家的包子也特别好吃，馅儿是用跟肘子炖出来的尚好酱肉，三两馅儿加一两面的大包子只卖3元。据说李金斗先生也是那里的食客！

东兴顺爆肚张

果子干

果子干是北京小吃中的夏季食用的品种。果子干，柿饼呈琥珀色，大甜杏干呈橙红色，加上雪白的藕片，上浇糖桂花汁，放在果盘里用冰镇着，吃到嘴里凉丝丝、脆生生，甜酸爽口。

人均► 48元

地址► 北京西城区什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

推荐► 果子干、爆肚、肚仁、羊杂汤、烧饼、芝麻火烧、 百叶

北京老字号，店的位置没得说，面朝后海，春暖花开。民俗专家韩硕特别推荐他们家果子干，口味超正宗。酸酸甜甜、冰冰凉凉的果子干，做起来很费功夫，杏干什么的要质量很好，熬出来的都是用心，才会这么好吃，毕竟失传了，北京只有这么一家在做这么老北京的地道小吃啦。当然，除了果子干，这里的爆肚、散丹、羊杂汤等等也是招牌菜。

自制篇

炒红果

炒红果是老北京的汉族小吃。看起来晶莹剔透，吃起来更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。夏天吃起来生津开胃，本食谱来自北京工贸技师学院高级技师何亮老师。

◆ 原料 ◆

鲜山楂 700g 冰糖 350g

◆ 做法 ◆

1、山楂用筷子从中间穿过去核，去蒂。

2、处理好的山楂倒入适量的水，开小火煮3-5分钟

3、关火泡上一天一夜

4、加入冰糖，开小火煮，直到山楂软烂但不碎，汤汁红亮且浓稠，晾凉后食用。

◆ 熬制秘诀 ◆

关键是泡红果，时间越久越好

千万不要用大火煮！

◆ 温馨提示 ◆

山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。

老北京古法酸梅汤

暑热的天气，喝碗冰镇酸梅汤是非常惬意的享受，而且解渴和祛暑的作用特别突出。酸梅指的是乌梅。制法有用开水浸泡成汤的，也有用沸水熬煮成汤的，但都要滤掉渣滓，加入冰糖或白糖，再加入桂花，凉后再加入碎冰块冰镇。本食谱来自蜜贡姜第五代传人姜波老师。

◆ 原料 ◆

乌梅100克 乌枣100克

山楂干100克 甘草5克

红豆蔻2克（在药店都能买到）

◆ 做法 ◆

1、把原料冲洗干净，放在15斤冷水中浸泡15-30分钟

2、上火煮45分钟-1小时，注意先大火开锅，然后再小火慢炖。到时间后，箅出水（大概8斤半的汤，留着备用）。

3、将箅出来的原料中再次加入7到8斤水，上火煮45分钟，箅出汤水，和第一次煮出的汤混合在一起。行话叫“两煎并一煎”。

4、在煮好的汤中放二斤半左右的冰糖，25克干桂花，也可以用1两糖桂花。搅拌均匀后放在容器里盖盖儿焖。第二天自然冷却后箅出桂花，再放进冰箱冰镇，或者加冰块，大功告成！

◆ 熬制秘诀 ◆

1、酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，第一次熬制完成后，再添加水进行第二次熬制，才能将材料中的物质充分熬制出来，而且味道并不比第一次熬制的淡多少。

2、桂花千万不能熬，不然香味就没有了。

◆ 温馨提示 ◆

1、乌梅酸度很高，煮的时候一定不能用铁锅，可以用高压锅或者砂锅。熬制好的酸梅汤也要倒入玻璃器皿或陶瓷器皿中盛放。

2、在常温下，酸梅汤是很容易变质的，如果看到表面有细细的泡沫浮起，就说明已经变质不能喝了。如果酸梅汤一次喝不完，最好在冰箱里存放。

3、枸杞补益肝肾、明目，对久坐案头工作的朋友特别好，配进酸梅汤里也不会上火，又增加了独特的口感。

4、原料用的是药用的制乌梅，而制乌梅的炮制方法就是烟熏的。老北京的酸梅汤，喝得就是这个原汁原味儿。喝喝看，绝不是市场上瓶装饮料的味。

5、过度饮用酸梅汤，易腹泻。尤其是小朋友，他们的胃黏膜结构薄弱，抵抗不了酸性物质的持续侵蚀，时间久了，容易引发胃和十二指肠溃疡。

评论有福利

你小时候还在北京吃过或做过哪些美食完胜夏天？

快来右下角写评论✎分享给大家吧！

截止明天（7月28日）下午5点前，得赞数前三名的盆友将获得神州专车100元的代金券！

▼长按二维码→识别图中二维码→关注

- 吃喝玩乐大搜索 -

ID：chwl876

每天下午的5:30-7:00 北京文艺广播FM87.6

商务合作电话：18801318005

,