藕片怎么凉拌又脆又嫩（立夏美食之凉拌藕片）

藕，原产印度，是药食两用的蔬菜，可生食可熟食，是人们餐桌上最为常见的蔬菜。

凡是蔬菜，都有它的食用价值，而藕的食用价值很高。生藕性凉，可凉血止血、清热生津；熟藕性温，为温补食材。

藕，“出淤泥而不染”，自古就深受人们的喜爱。藕生吃，脆嫩鲜甜，唐宋八大家之道的韩愈曾夸赞其“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”，可见，藕在古代已被人们广为接受和喜爱，藕的食用价值亦可见一斑。

立夏将至，不得不提到藕，它是夏季非常好的清热去暑的食材。

藕的吃法繁多，生食自不必说，拿起直接吃或是榨成藕汁均可；热食的话，可荤可素可入馅儿，五花八门。

天热了，凉拌菜开始受欢迎，我家亦然。买来一节藕，把它凉拌，清脆可口，老公下酒，我还能美容减个肥。好多人做凉拌藕片时，藕会发黑不白，而且口感不清脆，远不如饭店里的好吃。

其实，凉拌藕片也是有诀窍的，注意几点，藕片不发黑还清脆，特别可口。做法分享给大家。

【食材】：藕1节、蒜3-4瓣、生抽或凉拌酱油1汤匙、果醋1汤匙、油盐适量、香油几滴、小葱1棵（装饰用）。

【具体做法】：

1、照例，我先来告诉大家藕怎么挑选。藕要选择外皮黄褐色，藕身粗短，两头封闭不发黑无异味的，从藕尖起，第二节藕是最好的，不老也不会特别嫩而无味。

2、把藕洗净，削皮，切成薄片（不要切成透明的片，那样过薄，口感并不好），切好之后马上浸泡到清水中，防止在空气中氧化变黑。

3、准备好冰水；取煮锅，烧开水，水开后下藕片，焯烫不要超过两分钟，然后捞出放进冰水中浸泡，这样吃起来，藕片非常的清脆。但有一点要注意，焯烫藕片时，不要用铁锅，不然藕会变黑，这是因为藕中含有的某些物质能与铁离子发生化学反应，用不锈钢锅或是玻璃锅具就能避免这个问题。

4、蒜剥皮切成蒜蓉，烧热油，趁热把蒜蓉泼出香味儿。

5、再加入生抽、果醋、盐以及一点点香油，搅拌均匀。这里不建议大家加陈醋，否则会影响成品的色泽。

6、然后可以撒点儿小葱碎进去，葱花主要是起装饰作用。

7、把浸凉的藕片捞出沥水，美美的码在盘中。

8、淋入我们前面调制好的味汁，就可以开动了。色白如脂清脆可口，不仅好看，还好吃。

关于凉拌藕片的注意事项，我都在过程当中重点说明了，不知道大家有没有get到？

最后再来给大家普及一下关于藕的一些小知识。藕有七孔和九孔之分，七孔藕的淀粉含量比较高，所以水分就相对来说比较少，它糯而不脆，不适合凉拌也不适合生食，适合煲汤。大家在煲排骨莲藕汤时，要记得买七孔藕而不是九孔藕。九孔藕水分含量高，吃起来脆嫩多汁，适合清炒以及凉拌。知道了这些，大家就知道做什么菜时要买什么藕了。

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