流心奶黄月饼用哪个黄油（我终于做出了流心奶黄月饼）

中秋节将近，我之前也分享了不少月饼的做法，但是有一种月饼我自己也没勇气尝试，那就是流心奶黄月饼。之前我从来没做过这个月饼，不过我真的很喜欢吃，所以心血来潮决定自己试一下。这周我提前好几天买好了材料，也在网上查好了菜谱，满心期待就等着周末烤月饼了，而且我也想好了，每一个步骤都拍下来，然后把菜谱写出来分享给你们。

就说下结果吧，月饼我成功地烤出来了，味道也很不错，就是和理想中的差的有点远。先卖个关子不放图了，先给大家看看我的制作过程。

【食材清单】

流心：细砂糖27g，吉士粉7g，奶粉27g，椰浆52g，黄油27g，咸蛋黄4个，朗姆酒少量

馅料：细砂糖40g，奶粉40g，吉士粉40g，玉米淀粉90g，炼乳50g，淡奶油90ml，黄油60g，椰浆90g，盐少许

饼皮：黄油260g，细砂糖130g，蛋黄50g，牛奶40g，奶粉40g，低粉500g，吉士粉40g

食材全家福

【详细做法】

一、先制作流心

1、烤盘上垫上锡纸，4个咸蛋黄加4瓶盖朗姆酒（消毒去腥），放入烤箱，190℃，烤10分钟。

2、27g黄油隔热水融化后加入27g细砂糖，用刮刀搅拌，砂糖没有搅拌到完全融化。

3、加入7g吉士粉、27g奶粉，搅拌均匀。

4、时间到把烤箱里的咸蛋黄取出来，捣碎，与上面的粉类混合。

5、再加入52g椰浆，搅拌成丝带状，然后捏成团用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷冻。

花絮：这里原先菜谱里只说搅拌就行了，然后我搅了很久，咸蛋黄都还是有颗粒，没办法，就用电动打蛋器打了一会，还是没有原先菜谱里的丝带状，于是，只好用筛网过滤，图上看不到过滤全程，其实我在这个时候就很想放弃了……当然，看了一桌乱七八糟的食材，还是坚持下去了！

二、接着开始制作馅料

1、60g黄油加90g椰浆、90ml淡奶油、50g炼乳、少许盐放到一个容器中，用小奶锅炒热。

2、把40g奶粉、90g玉米淀粉、40g吉士粉等粉状材料混合好后，与上一步的材料混合，一边倒一边用打蛋器搅拌均匀。

4、倒入小奶锅中再炒一次，期间持续快速搅拌至类似豆沙状态。

花絮：看最后搅拌后的状态还是成功的吧，不过看着这渗出来的油，天天喊着要减肥的我，有点怕怕的……你们想想，这样做出来的月饼能不好吃吗，这么多黄油和糖！

三、开始制作饼皮

1、260g黄油加130g细砂糖，用电动打蛋器低速打发。

2、分次加入50g蛋黄、40g牛奶、40g吉士粉、40g奶粉、500g低粉，过程中多次搅拌均匀。

3、用手揉捏均匀成团，放入冰箱冷藏

花絮：这里也是突然间发现家里只剩1个鸡蛋了，蛋黄根本不够，很崩溃，只好冲进楼下小卖部买鸡蛋……

4、把饼皮和馅料都按每个20g的规格分成等分。

饼皮

馅料

5、在保鲜纸上擀饼皮，中间厚，四周薄。

6、先用馅料包裹流心（10g/份），再用饼皮包裹馅料。

用馅料包流心

用饼皮包住上一张图的馅

7、在模具里刷少许面粉方便脱模，然后用模具按出月饼造型。

花絮：看这个月饼还是挺好看的吧，其实中间发现模具有问题，根本压不出来，要哭了，还好突然间想到朋友上次送我的模具，还挺好使，这才获得了重生……

8、在月饼表面喷一点水，放入烤箱烤190℃，12分钟。

理想中的样子

现实中切开的样子……

尝了下味道，嗯，大概就是黄油曲奇饼干的味道，也很好吃，我一出炉就吃2个！但是这并不是个会流心的月饼啊！奋战了差不多7小时，从上午10点到下午5点，结果做出了平生最失败的烘焙作品。

我用我的亲身经历告诉大家，网上教程很多，一看就会，一做就废是有道理的，而且不同的人用同一个方子有的成功有的失败，不能全信菜谱，但是也不能怪菜谱，毕竟每个人做的时候遇到的情况不一样。更多的还是要自己多加尝试，特别是做流心奶黄月饼这件事，想一次就成功还是很难的。

最后，朋友们要是看出了我这制作过程哪里出了问题，可以评论区告诉我呀！不服输的我还是打算下周再试一次，要是成功了，我就再分享给大家改良后的做法。当然，真心地，流心月饼要不咱还是自己买吧！好了，我要去哭一会儿了。

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