芥兰适合炒什么（芥兰这样搭配做）

芥兰这样搭配做，又香又鲜，简单几步就做好，不错的春季下饭菜！芥兰炒牛肉应该是每家每户都食过的家常菜，而春天正是食芥兰的好时机，因为芥兰于每年4月至7月当造，现在正好是时候。菜心和芥兰吃起来颇相似，但有些人就会嫌芥兰有阵苦涩味，原来要去除这味道十分容易，以下就会分享2个小秘诀。

其实煮这道菜，用芥兰或芥兰苗皆可，今次就用了较嫩的芥兰苗，若你钟情于粗芥兰，当然也没问题。有大厨说过，芥兰选短身及颜色翠绿为佳，味道较甜。坊间有「兰度炒牛肉」、「兰度炒腊肉」，「兰度」即是将芥兰茎切度（切段），尤其是喜欢吃芥茎的朋友，只取芥茎而不取叶。芥兰适宜斜切，因为横切面面积大，煮起来容易熟，同时易入味；切菜时若遇到粗硬部分，都可以稍微削走，免得影响口感。

洗芥兰宜用流水冲洗，不宜用浸，因为水溶性维他命C会在浸泡过程中流失。

芥兰本身含有「有机碱」，因而带有苦涩味，有些人不太喜欢，要是想逼走这阵味，不妨参考下列方法。

芥兰去苦味的2种方法：

（1）加糖

清炒或永漫，都适宜用糖去为芬兰除苦。

有需要可先漫芥兰一次，在过程中加糖。到

之后炒芥兰时，再加多一次糖。

然而，糖遇热很容易焦化，建议在临炒完菜时才加糖，避免芥兰愈炒愈黑。

加点酒也能使芥兰香味升华。

（2）用动物油脂烹调

原来动物油脂，如：猪油等，都有助去除芬兰苦味。

因此，芥兰炒牛肉本身是个很好的烹调组合，牛肉的油脂正好能减去菜的涩味。

芥兰炒牛肉的话，个人偏好炒牛柳，柳脢很适合拌炒，炒完仍然软腍不韧。此外，想避免牛肉变韧的话，建议逆纹切。若不想切肉时肉片黐刀，可预先冷藏牛肉2小时，不太软身，切起来就更方便。

以图中的牛肉为例，察看到其纹理是横向的，所以如果要「逆纹」切的话，就是依住箭咀的方向，垂直去切。

材料：

芥兰300克、酒2汤匙、水适量、盐适量、蒜2瓣、生粉水适量、牛肉250克、姜汁1汤匙、糖适量、姜4片、蚝油半茶匙、红椒丝适量

腌料：

胡椒粉少许、糖1茶匙、生粉水1茶匙、生抽1汤匙、油少许

做法：

1）芥兰洗净、摘去花及斜切成段；姜切片、蒜制成蒜蓉备用。

2）牛肉逆纹切片，以腌料腌30分钟以上。

3）锅烧热下油，加芥兰以中火略炒，并加酒、姜汁、水炒匀。

4）加入糖、盐煮至转色，盛起备用。

5）原锅加少许油，爆香姜片、蒜蓉，下牛肉以中火炒至7成熟。

6）芥兰回锅，烹酒，加蚝油、生粉水、糖、盐、红椒丝，炒匀即成。

不失败秘诀：

·芥兰宜斜切，横切面范围大，较易熟和入味；如芥兰茎有较粗硬部分可削走。

·想去掉芥兰苦涩味，可在快炒完菜时加糖。

·逆纹切牛肉不会老，若不想肉片粘刀，可在切之前冷藏牛肉2、3小时。

健康小贴士：

芥兰含有丰富纤维，且容易消化，能治疗消化性溃疡疼痛。其油菜素类固醇，具抑制肿瘤功效，当体内火气上升、牙龈肿痛或失眠，吃芥兰有助纾缓。