哪些菜肴适合橄榄油炒（营养师最推这3款）

橄榄油富含丰富的Omega-9脂肪酸，对心血管有保护作用。（图／pixabay，下同）

记者杨晏琳／综合报导

外食族经常会吃进过多的Omega-6脂肪酸，引发身体慢性发炎，进而产生许多慢性病。营养师指出，应多多摄取Omega-3来减少发炎情形、保养心血管；不过因Omega-3脂肪酸发烟点太低无法当作烹调用油，推荐民众可选用苦茶油、酪梨油等作烹调。

煮菜该用什么油最健康？营养师许育祯在表示，建议大家选用富含Omega-9脂肪酸的油脂来作烹调，如苦茶油、酪梨油或橄榄油，这些油脂富含单元不饱和脂肪酸，稳定性高，不易氧化酸败，对心血管也有良好的保护作用。

许育祯表示，发烟点较高的苦茶油和酪梨油可用来煎、煮、炒、炸，适合各种烹调方式；橄榄油发烟点稍低，适合炒菜、淋沙拉、抹吐司、或是淋在浓汤上，至于到底能不能拿来油炸？「其实只要不是长时间的久炸，橄榄油是可以当作油炸用油的。」

Omega-3无法当作烹调用油，建议可直接从鱼油或深海鱼类中补充。

精炼过后的油脂发烟点会提高，许育祯分享各种Omega-9高含量油脂发烟点：

．冷压初榨酪梨油／205℃

．精炼酪梨油／270℃

．冷压初榨苦茶油／225℃

．精炼苦茶油／250℃

．冷压初榨橄榄油／190℃

Omega-3含量高的亚麻仁油发烟点很低，仅107℃，不适合烹调食物，只能凉拌和生饮。许育祯补充，富含Omega-3的「植物性油脂」虽可在人体转换成EPA和DHA，然而转换率却很低（低于5%）；若要达到良好抗发炎效果，建议可食用含Omega-3丰富的「动物性」油脂，如深海鱼或是鱼油胶囊，不必转换就可直接吃进EPA和DHA。