菏泽戗面原味馒头（菏泽馒头最出名）

前两天有朋友问我，你们菏泽有什么好吃美食吗？菏泽的美食除了面泡、酱锅饼就是馒头了吧！别的实在是想不出来了，这个馒头不是普通的馒头，普通馒头手一捏就是小小的一点，一个下肚不够塞牙缝，我们菏泽的戗面馒头，和市面上售卖的馒头相比同样大小的一个就让你吃的饱饱的，而且是越吃越香，越吃越上瘾，独特的麦香、面香、甜香，干吃馒头都停不下来。

传统的戗面馒头都是用老面制作的，什么是老面？老面类似于我们现在发面用的酵母粉，但是老面却要比酵母粉制作的美食更香更健康。把上次发面用不完的一部分放冰箱直接冷冻，用的时候取出来用温水化开就行了，这就是鲜老面，虽然用老面做的馒头香好吃，但是发酵时间很慢，今天就先简单的给大家分享用酵母粉发酵做的戗面馒头。

【食材：】面粉500克、温水240毫升、酵母粉5克、干粉100克

【制作：】

1、做戗面馒头用水比较少，500克的面粉用240毫升的酵母水搅拌成面絮状，酵母需要提前在温水里化开使用，这样发酵的速度会更快一些。搅拌成面絮状之后揉成一个面团饧上10分钟。

2、面团饧好之后揉成一个光滑稍硬的面团再密封放到温暖处发酵到两倍大小。

3、面团发好之后需要排气，把发酵过程产生的气体排出去，这样最后蒸好的馒头才会更松软好吃。排完气之后的步骤就是最重要的戗面了。案板上先撒一些干面粉，然后把面团按扁擀成长方形的饼皮，在饼皮上撒上一层干粉，之后叠起来再擀开，再撒再叠，一直反复把准备好的100克干粉戗完。

4、把所有的面粉戗完之后把饼皮叠成四方形或者长方形密封饧面20分钟，然后再揉面，一直揉匀揉圆揉光滑，滚成长条，下面剂。

5、把每个小面剂揉匀按扁，擀成饼皮然后叠起来再擀开再按扁，反复这个步骤三次，最后整理成馒头的形状，馒头胚子做好一个就先放笼屉里密封保存一个，避免风干。

6、都做好胚子之后再饧面20分钟，最后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟最后闷5分钟出锅，这样我们的戗面馒头就做好了。

7、虽然含水量很少，但是蒸好的馒头依然松软，轻轻撕开外皮，里面的层次非常显眼，这是可以一层层撕着吃的馒头，越嚼越香，尤其是干了之后的馒头味道更香。

❤ 一般一斤面粉需要用100克干粉来戗面，戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。

❤ 第二次饧面一定不要忽略，刚戗完面这个面团会非常硬，需要松弛15-20分钟，这样再去揉就会柔软一些，揉的时候也不会那么费力了。

❤ 因为面团的含水量特别小，下完面剂之后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭起来防止风干。

❤ 最后做馒头生胚的时候还需要反复三次叠起擀开，是为了增加馒头内里的层次，这一步就不需要再放干面粉了。

❤ 馒头生胚表面一定要圆润光滑，这样蒸出来才够漂亮。

❤ 做戗面馒头非常费体力，最重的体力活都集中在戗面上，所以一定要用对力，不然手腕很容易受到伤害，觉得又累又疼，如果有这种体力活都交给老公来做吧！