选鸡蛋有门道（女报云学苑〡鸡蛋）

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

市场上禽蛋的种类多种多样

禽蛋价格也是参差不齐

你平时爱吃哪一种呢？

不同种类的禽蛋究竟有什么区别？

松花蛋、咸鸭蛋营养价值有何变化？

吃蛋黄会影响血脂吗？

价格贵的蛋营养价值就高吗？

我们又应该怎么吃呢？

这就带你去了解一下！

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋

究竟有什么区别？

一、鸡蛋

每100克鸡蛋里面大概含有10克脂肪、13克蛋白质。每天吃1个鸡蛋，能够补充人体所需要的10%~15%的维生素A。除此之外，鸡蛋中还有维生素B、维生素E、钙、锌、硒等矿物质，因此鸡蛋的营养成分还是比较全面的。

二、鸭蛋

鸭蛋的个头比鸡蛋大一点，每100克鸭蛋里脂肪的含量大概为13克，脂肪含量比鸡蛋多一点。此外，鸭蛋维生素E和磷的含量也比鸡蛋多一点，维生素E和磷有抗氧化、参与骨骼健康等作用。但是，鸭蛋其他的营养成分与鸡蛋相差并不大。

三、鹅蛋

鹅蛋的个头比较大，每100克鹅蛋里面大概含11克蛋白质、16克脂肪，因此鹅蛋的脂肪含量和热量相对较高。

四、鹌鹑蛋

鹌鹑蛋的个头比较小，在营养方面，大概5个~6个鹌鹑蛋等于1个鸡蛋。拿100克鹌鹑蛋与鸡蛋进行对比，会发现它们的营养成分相差不多。但是，鹌鹑蛋的维生素B2、维生素E、硒的含量比鸡蛋稍微高一点。

目前，所有的研究还没有发现哪一种蛋具有特殊的营养价值，从性价比方面来说，买最普通的鸡蛋性价比最高。

松花蛋、咸鸭蛋等蛋制品

营养价值有何变化？

一、松花蛋

松花蛋的加工过程中会放入一些碱，因此B族维生素会得到一定的破坏。另外，松花蛋里面的钠含量比以前的5倍还要多。虽然松花蛋吃起来口感并不是特别咸，但其实钠含量并不低，所以我们吃松花蛋的时候要注意食用量。

二、咸鸭蛋

咸鸭蛋的钠含量更高，吃一个普通的咸鸭蛋，其中所含的钠，可能就达到了一天的推荐摄入量。

松花蛋和咸鸭蛋等加工蛋制品，由于生产工艺的原因，会导致维生素有一些流失，不过变化最大的还是钠含量，松花蛋的钠含量是普通鸭蛋的5倍左右，而咸鸭蛋的钠含量则超过了普通鸭蛋的25倍。

《中国居民膳食指南（2022）》中推荐一天盐的摄入量不超过5克，因此建议适量食用这些钠含量较高的蛋制品。

吃蛋黄会影响血脂吗？

答案：不必担心

很多人担心蛋黄脂肪太多，吃了会发胖，还有人觉得自己血脂高，有心血管疾病，因此不敢吃蛋黄。其实，蛋黄里富含维生素、矿物质、卵磷脂，蛋白中优质蛋白质比较丰富，所以圈友们最好蛋白和蛋黄一起吃。

有研究发现，每天吃1个鸡蛋，对血脂的影响并不是很大。对于普通人来说，建议不要单独看鸡蛋的摄入量，而是要看全天食物的摄入量，如果你一天之内没怎么吃肉，也没有其他动物性食物的来源，偶尔吃2个~3个，问题也不大。

价格贵的蛋营养价值就高吗？

根据市场情况来看，鸽子蛋、鸵鸟蛋、甲鱼蛋等蛋品售价的确很高，但昂贵与营养价值无关，只在于这些蛋品的养殖成本过高和产量少。因此，希望圈友们理性对待。

健康指南

1. 鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋之间虽然品种不同，但营养差别并不大。从性价比方面来说，买最普通的鸡蛋性价比最高。

2. 适量食用松花蛋、咸鸭蛋等钠含量较高的蛋制品。

3. 每天吃1个鸡蛋，对血脂的影响并不是很大。

4. 建议圈友们最好蛋白和蛋黄一起吃。

5. 蛋类的价格与营养价值无关。

来源/科普中国（ID：Science_China 本文专家：首都医科大学附属北京胸科医院营养科主治医师 马皎洁）

责编/侯晓然

审签/志飞

监制/席淑君

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