怎样炸油饼又脆又酥又香（炸薄脆炸油饼炸果子）

面粉是北方人的主食，可做成的花样很多，常见的有大饼、包子、馒头、花卷、水饺和面条，馅料丰富，暄软多层，走在大街小巷上，面食随处可见，尤其到了面点师傅的手中，那更是将面粉发挥到了极致，我就喜欢给孩子做油炸食品，色泽金黄，表皮酥脆，自己在家做，健康又卫生，很多人喜欢吃，但是外面卖的添加剂多，不卫生，今天整理三款教程，花钱学来的经验，免费教给你，新手一看就会，有空做给家人吃。

一、炸薄脆

1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌均匀，有了鸡蛋的辅助，下锅能迅速鼓包。

2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，一直搅出大面絮的样子，接着下手揉成面团。

3、揉成面团之后，表面并不光滑，这时先盖上一层保鲜膜，饧上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至表面光滑，再次饧发5分钟，也就是说一共10分钟。

4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，手法类似于手擀面一样，越薄越好，太厚了不容易鼓包。

5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，间隔距离5厘米左右。

6、把长条舒展开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切成长方形的形状。

7、此时的面皮，已经变成单张的了，还需再切最后一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。

8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。

9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆可口还不油腻，放久了也不会软。

如果不想和面这么麻烦，也可以买现成的馄饨皮，这是最简单的方法，对折切上两刀，就能下锅炸，但成本要高一些，按照这个步骤来做，最经济实惠，开早餐店的商贩，都是这样炸的。

二、炸油饼

1、准备300克中筋面粉，3克酵母粉，1个鸡蛋液，用温水和面，边倒边搅拌，温水里面捏一小撮盐，这样吃起来有滋味。

2、一直搅出面絮的样子，下手揉成面团，能达到面光、盆光、手光的状态即可，然后在面团的表面，刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放置温暖处，发酵一个小时左右。

面团揉的软，口感自然偏软一些，面团揉的硬，口感自然偏硬一些，水的比例是关键，按照自己的喜好来，软的更受欢迎。

3、面团发酵时，冬天要放置在温暖处，夏季常温即可，以中间全都是蜂窝状气孔为准，面团体积增大1.5-2倍大，这样的面团，炸出来的油饼效果最好。

4、根据自家锅的大小，分成大小合适的小面剂，一般重量为40克一个，下手揉匀，表面刷油，盖上一层保鲜膜，再次让面团松弛10分钟，让油脂浸面团。

5、把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形，或者是长方形，如果面团偏软，直接用手整理就行，用根本不到擀面杖，用刀在中间划两道口子，如图所示。

6、锅内放油，油温七成热时，中火放入油饼生胚，这时的油饼会立马膨胀飘起来，稍等一分钟后，底部金黄翻面。

如果不知油温，可以提前测试一下，扔一小块面，能立刻浮起来即可。

7、等翻另外一面后，油饼还会继续膨胀，中间再翻两次即可，等油饼全部浮起，色泽金黄，已经鼓到最大程度时，即可控油捞出，中火炸制，注意油温和时间。

8、出锅的油饼，蓬松香软，外酥里嫩，一个个胖乎乎的，再搭配一碗豆浆、一碟小咸菜，就着油饼开吃，营养又美味。

三、炸果子

1、碗中准备250克面粉，放入2克酵母粉，1克小苏打，10克植物油，2勺白糖，1勺黑芝麻，1个鸡蛋，用筷子搅匀。

2、用温水和面，边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉，出现絮状的样子。

3、下手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，盖上一层保鲜膜，选择一个温暖的地方，饧发至2倍大。

4、等待时间到了，撒些干面粉，取出面团，揉搓排气，擀成一个大面饼，正方形、长方形均可，用刀切成菱形片。

5、把两片重叠在一起，再中间切开小口，两端不要切断，将一头从中间掏出，做成套环的形状，做好之后，盖上一层保鲜膜，防止风干发硬。

6、起锅烧油，等待油温5成热，下入做好的生胚，开小火慢炸，等待全部浮起来，用漏勺轻轻翻动，保持受热均匀。

7、中间勤翻动，等待全部变成金黄色，控油捞出，再刷上一层蜂蜜水。

8、蜂蜜水涂抹均匀，咬一口细甜嘎嘣脆，营养美味，外酥里软，尤其是小朋友非常爱吃。

芝麻可在炸好的时候，撒上一层，如果图省事，也可直接和进面中，开小火慢炸，中间多翻动几次，保持受热均匀。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

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