怎样在家自制花生牛轧糖（记得小时候吃过的花生牛轧糖么）

文字&摄影（手机照）｜流苏

眼瞅着就要到新年了，特别是一进腊月门，家家户户便都开始着手准备年货。各种糖果点心自然在采购计划之列，而花生牛轧糖，又是各家各户少不了的必购品。

Why？因为又甜又香，大人孩子都喜欢呗。特别是小孩子，常常是趁大人看不见的档口，私下多捡几块悄悄地揣进荷包里，等着无人处拿出来慢慢地享受那种浓郁的奶香、满口的花生酥香以及糖块沾牙的乐趣——可以慢慢舔、延迟口舌之欲的满足感啊。

这不是笑话哈，六七十年代，物品的确不是很丰富，不像现在，想吃什么、想什么时候吃，到处都有卖，随时随地都可以买得到、吃的着，天天像过年。记得那时候，好多物品都要凭票供应。像大白兔奶糖和花生牛轧糖，一般要等到过年，家里置办年货时才能够吃得到。

现在，物品丰盛了，物流也方便快捷了，想吃啥、何时想吃，实体门店和网店，琳琅满目应有尽有。但若是自己动手制作，又别有一番乐趣和满足感。

今天，就来分享一款家庭自制花生牛轧糖的做法。

食材：白色棉花糖300克，黄油（无盐的即可）80克，奶粉100克，熟花生碎（原味，去皮）300克。

用具：油刷，刮板，不粘锅，不沾烤盘。

制作：

1、不粘锅内先放入黄油，开小火加热至融化，然后加入棉花糖，快速翻转搅匀，使其快速融化。

2、棉花糖与黄油混合融化后关火，加入奶粉，迅速搅拌均匀，再加入花生碎，迅速搅匀。

3、迅速倒入不粘烤盘，用刮板码平、弄整齐。然后带上一次性手套（防烫、防粘），抹点黄油，将其快速揉匀、整平。可以在上面铺上一张家用调理纸，用擀面杖擀一擀，会更平整、结实、光滑。

4、然后，上面铺上一层保鲜膜，等待自然冷却（心急的，也可放入冰箱冷藏片刻）。

5、冷却后，开始切割，按照自己喜欢的样子切成块状。若有糖纸，再包装上，给糖块穿上美美的外衣，OK！

小贴士：

1、花生牛轧糖的软硬，取决于棉花糖的熬制时间和黄油的用量。想要糖硬点，就将棉花糖熬的融化充分一些（熬制时间长点），黄油用量少一点；想要糖软点，则反之。熬制过程，全程必须都是小火，否则容易焦化。

2、一定要用不沾锅来操作，否则，全部沾到锅里会让你直接哭晕。

3、整形最好也在不沾烤盘上操作，若不是不沾烤盘，可以在烤盘上事先铺一层烘焙专用的家庭调理纸，也能起到很好的防粘黏作用。

4、出锅码平整后的牛轧糖，切记不要放置太凉再切，否则，会很硬、不容易切块，或是会直接切崩（碎）了。

自己做的花生牛轧糖，没有任何添加剂，好吃看得见，并且操作过程非常简单易学，只要火候掌握好、动作够快，就稳操胜券。

不过，由于花生牛轧糖含有大量的糖分，所以平时不宜多吃，偶尔打打牙祭即可。

衡量一份花生牛轧糖的品质，主要看其是否是“有韧性、脆性和砂性”，若三者俱全，上品无疑，获取第二职业桂冠——家庭美厨师，完全没问题，嘿嘿。

怎么样，你也赶快来给家人露一手吧。

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