开水煮白菜为什么能成为国宴菜（看似平平无奇的开水白菜）

中国国宴以淮扬菜为基础，并对地方菜系进行改良，菜品清淡、荤素搭配，收到了海内外贵宾的无数好评。席间亮相的名菜极具地方特色：北京烤鸭、淮扬狮子头、松鼠桂鱼、开水白菜、佛跳墙等等。

相信不少网友感到困惑，怎么有道奇怪的菜混了进去？开水煮白菜为什么还能上国宴？

开水白菜属于四川菜，看似平平无奇，如果你以为就是简单的把白菜放开水里煮一下，那就大错特错了。

开水白菜起源于清朝时期，曾深受慈禧老佛爷的喜爱，它打破人们对于川菜只有麻辣的偏见。从食材、配料、火候，每一道工序精益求精，经过大厨多年的钻研改进，直到它入选“四川十大经典名菜”，成为国宴上的一道美味佳肴。

周总理曾用它款待外宾，被日本贵客追问：“开水煮白菜怎么这么美味？”

它美味的秘诀首先在于食材，选择东北白菜最嫩的菜心，不超过5层，脆嫩清爽、略有回甘。汤汁用火腿、鸡、鸭、排骨、干贝慢火煨煮3个小时，加入鸡肉、猪肉碎吸附表面杂质。然后用银针在菜心上反复穿刺，这样可以快速烫熟食材，又能方便白菜入味。

将沸水从顶端浇下来，把白菜烫至全熟，浇入鲜美的鸡汤，开水白菜大功告成。它是大俗即大雅的巅峰之作，谁能想到清澈见底的汤水，味道竟美味至极。菜品清鲜淡雅，香味扑鼻，不油不腻，有种不是珍肴胜似珍肴之感。

汤汁是开水白菜的灵魂，熬汤用的各种肉经过葱、姜、蒜、料酒的处理，味道已经足够鲜美，甚至不需要生抽、蚝油等调味品，从繁琐回归简单，一碗汤看似普通却凝聚了人生的智慧。

正宗的开水白菜价格非常昂贵，代表一种身份和阶级。它的制作工序复杂考究，光吊汤就要耗费半天时间，各种材料因为完全熟透，滋味反而回归平淡，这让重口味的人难以接受。南方很多饭店的开水白菜，为了节省时间和成本，只用白开水煮，除了盐味吃不出其他的味道。

关于开水白菜是否有上国宴的资格，网友分为两派，有人认为：“它名副其实，符合中国大道至简的文化，肉味的白菜颇有特色”。但也有人持反对意见：“白菜就是白菜，用鸡、鸭、鱼肉煮汤也改变不了这个事实，菜的营养和卖相终究不上档次”。

你认为开水白菜有资格上国宴吗？欢迎在评论区留言讨论。

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