蛋白质的营养生理作用（营养基础入门四蛋白质的功能）

人体的各种器官组织都包含有蛋白质，比如肌肉组织、心、肝、肾等含有大量蛋白质；骨骼、肌腱和结缔组织中含胶原蛋白和弹性蛋白，起到支架的作用；指甲中含有角蛋白，人体的每个细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。人体的生长发育可以认为是蛋白质不断积累的过程，所以构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的功能。

蛋白质还具有调节生理功能，比如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能，消化液中的酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的功能，免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用，肌肉中的肌球蛋白参与肌肉的收缩功能，红细胞中的血红蛋白具有运输氧气的功能，白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能，等等。

蛋白质作为三大产能物质之一，还可以为人体提供能量，在碳水化合物摄入不足的情况下，人体内的蛋白质可分成为氨基酸，再经过多种反应释放能量为人体所用，但这并不是主要功能，而且影响了蛋白质作为人体组织物质和调节生理功能的主要作用，不是我们希望看到了。

蛋白质的功能还有许多不再一一列举，请关注作用学习更多营养知识。