正宗传统天津菜菜谱（天津菜够学会做这18道菜）

在天津不到一万两千公里的地方，西餐、海鲜、火锅、八大菜系、全国名吃...甭管想吃嘛，在介儿都能过足瘾！不过最讨卫嘴子们欢心的，还得是地道“天津味儿”。津菜受运河文化影响，咸鲜为主、酸甜为辅、色香味俱全。面对最近的疫情形式，爱上君走访多家菜市场，蔬果肉禽蛋奶一应俱全，买回家照样也能“下馆子”！

【素什锦】素什锦可是天津妈妈的拿手凉菜，红的萝卜、绿的芹菜、白的藕片、黑的木耳，云集一盘既提供了营养，也应和了天津人摆盘要“热热闹闹”的饮食哲学。

【香椿炒鸡蛋】在那个高楼、汽车很少的年代，香椿是院子里的原住民，趁鲜摘下和家养的鸡蛋一同翻炒，出锅就满屋香气，是很多人童年时的美好回忆。

【红果酪】天津人把“山楂”亲切称为“红果儿”，糖堆儿、糖粘子、京糕条..酷爱美食的天津人，更需要能开胃消食，晶莹剔透、酸甜开胃的红果酪一下子成了天津人甜品前菜的首选。

【赛螃蟹】“酒未涤腥还用菊，性防积冷定需姜”，出自薛宝钗小姐姐的《螃蟹咏》十分经典，天津版赛螃蟹用猪肉和鸡蛋天就能搞定！出锅后淋上三合油，舀上一勺吃，确有以假乱真的螃蟹味儿！

【独面筋】一个“独”字，在外人看来就只有面筋一种食材。独面筋，应写为“笃面筋”，“笃”有“煨炖”之意，天津人喜欢把这种煨炖称作“咕嘟”，久而久之咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。

【老爆三】老爆三源于我国宫廷古菜“全家福”，在天津从街头小馆到饭店餐厅，都能见到它的身影。色泽红亮、口味咸鲜、蒜香味浓、鲜嫩爽口，滋味醇厚，下饭下酒两相宜。

【八珍豆腐】“豆腐入口即化，八珍鲜美可口”。如果你有天津朋友，一定不要问他八珍豆腐里有哪八珍。这一特色菜也极大地诠释了天津包容开放的特点。小心翼翼用勺舀起整块豆腐，以免“天下大乱，一发不可收拾”！

【干炸河虾】天津人对炸食格外钟爱，配上“借钱也要吃”的海货，成就了这道炸河虾。用大饼一卷，炸好的河虾须子不易扎嘴又特别香，地道的天津人都爱这口。

【黄焖两样】黄焖两样是天津大名鼎鼎的清真菜，“两样”是指牛肉和天津特产油面筋，这道菜的精髓是，面筋要用手撕成核桃大小的块，还有一定要用天津特产——甜面酱

【黑蒜子牛肉粒】在天津，一种食材，可以吃到多种菜系的做法，黑蒜子牛肉粒就是典型代表，出了天津卫很难再一觅芳踪，采用中西结合的用料和简单工艺就能让肉质鲜嫩、味甜微辣。

【锅塌里脊】最早的锅塌系列菜是来自山东地区，此菜到了清乾隆年间荣升为宫廷菜。后传入天津等地加以改良，清口鲜嫩，咸香适口的锅塌里脊已成为津味儿的代表菜之一。

【油焖大虾】油焖的做法是传自鲁菜，食材采用清明前的渤海湾大对虾最为上乘，装盘后的大虾色泽枣红油亮，鲜嫩微甜。吸口虾脑、用红汤汁拌饭，可比吃虾肉还要过瘾！

【红烧牛舌尾】牛舌瘦而不柴，牛尾肥而不腻。在天津的回民馆子里，红烧牛舌尾是经典的清真大菜。红亮的色泽下，牛舌与牛尾两种不同肉质的部位相聚在一盘之中，的确别有风味。

【四喜丸子】色香味俱全的四个肉丸寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。天津人寿喜宴请或是逢年过节都作为压轴菜，以取其吉祥之意。

【熘鱼片】片薄形美，色泽洁白，熘鱼片吃起来酸甜咸香，鲜嫩营养，十分讨喜。这道菜“鱼”和“余”同音，所以也经常出现在宴席上。

【罾蹦鲤鱼】罾（zeng四声），是一种捕鱼工具。这道菜的精髓是用整条带鳞活鲤鱼炸溜而成，成菜后鱼还像在罾网中挣扎蹦跃，十分鲜活！这道菜不仅硬磕，更是“硬核”！

【坛子肉】天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名，已有200余年的历史。将大块的五花肉装进陶罐加上调料烧制，开罐肉香四溢，筷子夹起肉时能清晰地看见五花三层才算最好。

【八大碗】“八大碗”是运河文化下的产物，也是天津老百姓宴请待客的必备佳肴。过去的八仙桌上，每桌八个人，桌上八道菜，上菜用统一的大海碗摆成八角形，以示对宾客的尊重。

“吃鱼吃虾，天津为家”

“八大碗”、“四大扒”、“冬令四珍”...

解馋、扛饿、鲜美的津门硬菜

吃着就是一个字“绝”！

这里有登得大雅之堂的天津菜，

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