12人海鲜美食推荐（加州鲈山灵水秀地）

佛味鲜生2·加州鲈

食一尾好鱼

需要“众里寻他千百度”般的运气

但在佛山

好鱼唾手可得

山灵水秀造就一湾美食

尤其是名优产品——加州鲈

加州鲈鱼体扁长

稍呈纺锤形

口裂大而宽

背肉肥厚

尾柄长且高

全身披灰银白或淡黄色细密鳞片

背脊一侧颜色较深

常呈绿青色或淡黑色

腹部灰白

加州鲈喜温

对水质要求高

水越清澈越活跃

一瓢鱼食

打破了池塘的宁静

几百上千条加州鲈摆动着鱼尾

偶尔跃出水面

激起一片浪花

樵山之下，西江之滨

有座醉美水乡之城——南海九江

这里加州鲈孵化量全国第一

畅销20多个省市，年产值高达四亿元

因而被评为“中国加州鲈之乡”

20世纪七十年代末

加州鲈从国外引进

1983年人工繁殖成功

并于同年引入广东佛山

经过多年的养殖发展

已成为国内重要的淡水养殖品种之一

为了提高鱼苗存活率

九江还有专门的鱼苗培育基地

选鱼苗也颇有讲究

体形修长的是好苗

可留下作种鱼

尾部短、背部隆起的属畸形鱼会被淘汰

旧时人家

鱼是一道压轴菜

是最好的一种款待

希冀年年有余

有余，就有了安心

如今加州鲈成了寻常饭桌上的佳肴

加州鲈原产于美洲淡水湖泊中

据说在美国的加州鲈最大能够长到百斤重

来到中国后，体重就没有超过2斤

为何发生如此大变化

有种说法是

加州鲈味道鲜美，常常供不应求

没等长到超过两斤就被捕捞起来

一尾加州鲈

营养丰富

多种蛋白质、维生素、矿物质在其中

还富含“脑黄金”——DHA

有健脾益胃、补脑健脑之功效

一方水土一方鱼

一方鱼肉一方人

加州鲈无肌间刺

肉质鲜美

烹饪方法多种多样

成了一款“网红鱼”

识饮识食的佛山人

把吃加州鲈作为了一门必修的艺术

吃鱼讲究“鲜”

加州鲈无肌间刺

肉质鲜美

烹饪方法多种多样

清蒸、香煎、红烧、水煮鱼等

不论哪种烹饪方式

都能让美味极度释放

◎清蒸加州鲈

最原始的做法最能吃出鱼肉本味。先将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸熟。蒸鱼的过程中调料汁，一些蒸鱼豉油、一点生抽、少许盐、再加少许水搅拌均匀，待鱼蒸熟后把调好的汁浇到鱼上面，然后把姜切丝，一勺热油浇在鱼面的姜丝上，姜丝的香味瞬间被激发出来，提升鱼肉的鲜、嫩、滑。

◎水煮酸菜鲈鱼

先将鱼片成鱼片，放入碗中腌制10分钟备用。起锅烧油，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。再倒入适量清水，水煮开后加入调料让它继续沸腾1到2分钟；下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拨散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

▼寻味指南

①清泰农庄

地址：佛山市高明区杨和镇杨西大道清泰村牌坊旁

②购鱼：佛山市新荣水产有限公司

地址：广东省佛山市南海区西樵镇朝山居委会

【采写】南方日报记者 刘明

【摄影】戴嘉信

【制作】杨馥铫 陈禧彤

【作者】 刘明；戴嘉信；杨馥铫；陈禧彤

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

来源：南方 - 创造更多价值

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