馒头怎么做又香又好吃呢（馒头正宗做法关键记住这2点）

大家好，我们又见面了，这里是你的老朋友筠宝厨房，前两天和楼下卖馒头的，老王媳妇学会一下做馒头，（不是隔壁的老王哦），今天我们就做一个山东戗面大馒头。

320克温水中加入六克酵母，加入半勺白糖，促进酵母发酵，同时也能使做出来的馒头更漂亮更白嫩。把酵母和白糖混合液静置几分钟，直至酵母完全融化，起泡，此时酵母就被激活了，接下来我们开始和面，600克面粉中加入两克盐，加盐会使做出的馒头更有嚼劲，用化好的酵母水和面，边倒边搅拌，和面的时候，一定要少量多次的倒入水，这样水更加均匀，更好和面一些，水都倒入后，从局部开始，搅拌成大面碎，搅拌至没有干面粉，上手揉面，和了这么多年，第一次做到面光、手光、盆光，看来老王媳妇是把真本领都告诉我了，毫无保留，在此谢谢老王媳妇了，

和好的面盖上保鲜膜，醒发至两倍大，现在的季节大概需要一小时左右，如果心急想吃热豆腐，也可以把面放在温水上醒发，

用手指头蘸干面粉，戳个洞，不回缩，面就发好了，

把100克的干面粉，分三次揉到发好的面团中，这就是山东戗面的做法，发好的面有气孔，我们把干面粉揉到气孔中填充组织，这样做成的馒头，更加细腻，经过一翻没完没了的揉面之后，面就揉好了，我们把它整理成长条，

下成均匀大小的面剂，北方人爱吃大馒头，南方人偏爱小馒头，可以根据自己的喜好，把面剂切成合适的大小，我是南方人，但我喜欢大馒头，呵呵，咱就切大点。下好的的面剂用掌心，从里往外继续揉。这个要多揉一会儿，每个面刘大概要揉100~150下，这样做出来才好吃呢。揉好后，表面滚一点干面粉，

目的是二次醒发的时候，防止粘连。这样一个馒头生坯就揉好了，大概需要三分钟时间。7个馒头把我揉得冒汗了，还真是一个体力活，就当锻炼身体了。老王媳妇这10年坚持手工揉馒头，怪不得他的馒头一出笼就被抢光。通过揉这个馒头，越来越佩服老王媳妇了。那麒麟臂，硬是揉馒头给揉出来的。

揉好的馒头盖上湿布，二次醒发20~30分钟，二次醒发好的馒头，忒大，我的小小的蒸笼都有一点被挤破的感觉。凉水上锅，上汽后蒸15分钟，漂亮的大馒头就做好了，不滴水不裂纹，用手按压一下，非常的软。

请允许我再一次感谢老王媳妇儿。要想这个馒头好吃，总结两点，第一，馒头坯要揉100~150下，第二，揉好后要经过二次醒发，这一步很关键。谢谢您的观看，如果你也喜欢，在家也试试吧！