羊要怎么去掉羊肉的膻味（羊肉的羊膻味从哪来）

羊肉火锅是聚会中不可缺少的一种食物。说到羊肉的好处，李时珍的《本草纲目》中曾有记载：“羊肉温中补虚、补中益气、开胃健身、益肾气……治虚劳寒冷，五劳七伤。”《羊城晚报》也说，羊肉性偏温，具温补阳气，滋养阴血的功效，适合冻手冻脚、关节冷痛、体质虚寒及痛经人群。

羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。那么，羊身上的膻味是从哪里来的？烹饪时如何巧妙地去除羊膻味呢？羊肉的质量真的可以通过膻味大小来衡量吗？

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

如果不喜欢膻味，如何巧妙地去除羊肉的膻味呢？《科技日报》总结了几个去除羊膻味的小窍门。如果是炖煮羊肉，可通过以下方法：

烤全羊（高黎明/人民网）

如果是炒羊肉，可通过以下方法去除羊膻味：

1.倒入适量料酒。炒羊肉前，放入适量料酒进去，能有效去除羊肉的羊膻味。

2.放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利，但是为了去除羊肉的羊膻味，可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

3.放入适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味，在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。

与不喜欢羊膻味的人相反的是，有人吃羊肉的时候，专挑膻味大的羊肉吃，觉得这样的羊肉质量好。山东省农科院畜牧兽医研究所养羊研究室主任张果平在接受《齐鲁晚报》的采访时表示，并非膻味越重肉质越好。膻味大小要看羊的年龄、性别以及生长环境，相对来说老的公羊膻味更重。现在我们吃的羊一般是饲养的，大多是生长五六个月就屠宰的肥羔，膻味比较轻。

（来源：科普中国-科学为你解疑释惑）