炸茄盒不塌的方法（炸茄盒3粉1水）

说到炸货，我可太喜欢了，平时我就喜欢吃炸串、炸鸡之类的东西，到了秋冬季节或者是过年过节的时候，家里的炸茄盒、炸藕盒也是必不可少的，我更喜欢炸茄盒那种，外皮酥脆、里面软糯的口感。

不过炸茄盒，其实很多时候很多人，都做不出好味道，炸出来的茄盒软塌塌的，咬一口还很油腻，太难吃啦。原来炸茄盒，其中还有很多技巧，需要我们去掌握，比如说炸茄盒用什么粉，用什么水，面糊应该如何来调制？

只有做好这些，炸出来才能够得到金黄酥脆，还不塌陷的茄盒。炸茄盒，“3粉1水”是关键，这些技巧很多人其实都不懂。那么今天，我要给大家分享正确做法，感兴趣的话跟我一起学起来吧，给家里人做一顿好吃的炸茄盒。

配方：茄子、肉末、葱姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油

1、首先我们来处理一下肉馅，把猪肉剁成肉末，我更喜欢用纯瘦肉来做，剁碎之后，加上葱姜、鸡蛋、盐、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油，再来一勺食用油，将其彻底拌匀。

2、接着我们再来调制面糊，对于炸茄盒来讲，调制一个脆皮糊才是最关键的。准备2大勺淀粉、1大勺面粉，这两者的比例是2：1哦，接着再来少许泡打粉，再打一颗鸡蛋，最后我们不要用水来调制，而是用啤酒。

3、往里面倒入适量的啤酒，调制成稀稠度适中的，就像是酸奶一样的面糊，就可以了，先放在一旁备用。下面我们来处理茄子，把茄子洗干净之后，切成片状，但是每两片之间是不可以切断的。

4、往茄子中，加上适量的肉馅，这样茄盒就初步定型了。接下来起锅烧油，等油温烧热至6成热，也就是有一点冒烟的时候，我们把茄盒放在面糊里，均匀裹上一圈，接着放入油锅中小火慢炸。

5、炸的过程中勤翻面，以免炸糊了，等两个面都金黄酥脆之后，就可以控干油分捞出来了，而且都不用二次复炸。

小窍门：

炸茄盒，“3粉1水是关键”，指的是什么呢，3粉指的是面粉、淀粉、泡打粉，炸茄盒要想酥脆，这3样不能少。1水指的也就是啤酒，炸的时候最好用啤酒来代替清水，炸出来更美味。