麻辣龙虾壳能吃吗（南京曝20批问题食品）

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近期，南京市食品安全监管部门完成了市本级食品安全监督抽检任务1204批次，涉及粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品、速冻食品、茶叶及相关制品、蔬菜制品、淀粉及淀粉制品、水产制品、糕点、酒类、饮料、炒货食品及坚果制品、食糖、餐饮食品以及食用农产品等食品。其中抽样检验项目合格样品1184批次、不合格样品20批次。

相关不合格食品详细情况如下：

1.南京漫天雨餐饮管理有限公司经营使用的餐具-小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.068mg/10 0cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

2.江宁区小香猪自助烤肉店经营使用的餐饮，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计，实测值：0.037mg/10 0cm²，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

3.扬州市维扬区好利来食品厂生产、南京市浦口区乐玛特超市店经营销售的蛋糕（散装），防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和（实测值：1.52，食品安全及相关标准规定≤1）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计），即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好，成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）中规定，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具阴离子合成洗涤剂不合格的原因可能是：餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水清洗。

4.南京市浦口区南京绿菜园农贸市场王友明水产品销售中心经营销售的牛蛙，呋喃西林代谢物（实测值：2.65μg/kg，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞呋喃西林属于硝基呋喃类广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业。硝基呋喃类原型药在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合而相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。中华人民共和国农业农村部第250号中规定，硝基呋喃类药物及其代谢物为禁止使用的药物，在动物性食品中均不得检出。硝基呋喃类药物及其代谢物，可引起溶血性贫血、多发性神经炎、眼部损害和急性肝坏死等而对人类健康造成危害，对人体有致癌、致畸胎副作用。

5.慈溪市买买提食品厂生产、南京市鼓楼区金桂田百货超市经营销售的大纯丰古法瓜子（300克/袋），霉菌（实测值：80CFU/g，食品安全及相关标准规定≤25CFU/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞霉菌，食物发霉是一种常见的自然现象，霉菌在环境中无处不在，食物在生产、加工、运输、储存、销售的过程中很容易被其污染。尤其春夏季节雨水多，空气湿度大，此时的食物更易发生霉变。适宜的温度湿度使得霉菌生长繁殖，分解食物中的营养素，破坏其中的蛋白质，被污染的食物会发出臭味和酸味。不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒能力是有差异的，一些霉菌毒素会给人体健康带来危害。

6.南京市建邺区廖祥初学芳农产品经营部销售的花生米（散称），黄曲霉毒素B₁（实测值：816μg/kg，食品安全及相关标准规定≤20μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞黄曲霉毒素B1广泛存在于土壤、动植物及各种坚果中，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶等制品中也经常发现。黄曲霉毒素B1是天然存在的致癌物质，长期食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体肝脏造成损伤。GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定，花生中黄曲霉毒素B1限量为20μg/kg。

7.南京市鼓楼区韩桥中餐厅经营使用的餐具-汤碗，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

8.南京市下关区小光明菜馆经营使用的餐具-大圆盘，大肠菌群（实测“检出”，食品安全及相关标准规定“不得检出”）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞大肠菌群是人和动物肠道中最常见的一类细菌，通常作为食品被污染的指示菌。大肠菌群超标，则是提示食品被肠道致病菌污染的可能性。人体感染大肠杆菌后可能会出现胃痛、呕吐、腹泻和发热等症状，因此在生产、销售过程中应加以严格控制。

9.南京市江宁区农副产品物流配送中心昌源农产品开发有限公司经营销售的猕猴桃，氯吡脲（实测值：0.06mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.05mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞氯吡脲即氯吡苯脲，是一种具有细胞分裂素活性的苯脲类植物生长调节剂，广泛用于农业，园艺和果树，促进细胞分裂，促进细胞扩大伸长，促进果实肥大，提高产量，保鲜等。氯吡脲虽然有促进果实膨大，促进细胞分裂的功能，但其使用浓度不宜过大。使用浓度过大的话容易出现空果，苦果，空心果，导致减产。GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，猕猴桃中氯吡脲的最大残留限量为0.05mg/kg。

10.南京市六合区江北农副产品市场蔬菜大棚A区盛素诚农业发展有限公司经营销售的豇豆（散装称重），毒死蜱 0.38mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.02mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞毒死蜱，化学名称为氯吡硫磷，是一种新型低毒、高效杀菌剂，具有触杀、胃毒和熏蒸作用，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好的防治效果。GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，豇豆中毒死蜱最大残留限量为0.02mg/kg。

11.芜湖金新茶业工贸有限责任公司生产、南京市江北新区和鑫京百货超市店经营销售的金新碧螺春（100克/盒），乙酰甲胺磷（实测值：0.12mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.05mg/kg）；水胺硫磷（实测值： 0.13mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤ 0.05mg/kg），两项指标均不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞乙酰甲胺磷乙是一种缓效型杀虫剂，适用于蔬菜、水稻、小麦、油菜等作物，防治多种害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定，乙酰甲胺磷在豆角中最大残留量为0.02mg/kg。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

＞＞水胺硫磷是一种速效广谱硫逐式一硫代磷酰胺类杀虫、杀螨剂，对蛛形纲中的螨类、昆虫纲中的鳞翅目、同翅目昆虫具有很好的防治作用。GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，茶叶中水胺硫磷最大残留限量为0.05mg/kg。

12.南京市建邺区保利平价菜市场刘爱兰军农产品店经营销售的皮皮虾（散称），镉(以Cd计，实测值：1.8mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

13.南京市江北新区王东水产店经营销售的皮皮虾，镉(以Cd计，实测值：1.4mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.5mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞镉（以Cd计）：镉是常见的重金属元素污染物之一。镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定镉在鲜、冻水产动物（甲壳类）中最大限量值为0.5 mg/kg。造成镉不合格的原因可能是养殖水域中镉含量较高，导致鱼虾等对环境中镉的富集过多导致。

14.南京市建邺区河西金地广场盒马网络科技有限公司第二十四分公司经营销售的生姜（散称），噻虫胺（实测值：0.48mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞噻虫胺是新烟碱类中的一种杀虫剂，是一类高效安全、高选择性的新型杀虫剂，具有触杀、胃毒和内吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果树及其他作物上。GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，根茎类蔬菜中噻虫胺最大残留限量为0.2mg/kg。

15.南京市浦口区思友百货超市店经营销售的嫩姜，噻虫胺（实测值：0.96mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.2mg/kg）；噻虫嗪（实测值： 2.22mg/kg，食品安全及相关标准规定值≤0.3mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞噻虫嗪是一种全新结构的第二代烟碱类高效低毒杀虫剂，对害虫具有胃毒、触杀及内吸活性，用于叶面喷雾及土壤灌根处理。适宜作物为稻类作物、甜菜、油菜、马铃薯、棉花、菜豆、果树、花生和柑桔等。在推荐剂量下使用对作物安全、无药害。GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，根茎类蔬菜中噻虫嗪最大残留量为0.3mg/kg。

16.福建省龙海市实标食品有限公司生产、南京市栖霞区晏盛嘉沃百货贸易有限公司经营销售的美国豌豆（散装称重 香辣味），酸价(以脂肪计，实测值：5.0mg/g，食品安全及相关标准规定≤3mg/g）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞酸价(以脂肪计）是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要指标。脂肪在长期保藏过程中由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。一般酸价越小，说明油脂的新鲜度和精炼程度越好。造成酸价超标的原因主要有：一是制造工艺问题，二是在市面上摆放时间过长，因此购买食品时必须注意生产日期和保质期。一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害，但过高则可能导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》规定，炒货食品中酸价（以脂肪计）（KOH）应≤3mg/g。

17.南京市雨花台区吉庆里农贸市场水产交易区林国新水产品销售中心经营售卖的鳝鱼，恩诺沙星（实测值：896μg/kg，食品安全及相关标准规定≤100μg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。GB 31650-2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》规定该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）。

18.南京市鼓楼区王家力餐饮店加工售卖的油条，铝的残留量 (干样品，以Al计，实测值：876mg/kg，食品安全及相关标准规定≤100mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞铝的残留量（以Al计），明矾（十二水合硫酸铝钾）在食品加工工艺中是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油炸面制品、豆制品、发酵粉等的添加剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中的铝含量过高所致。

19.南京市秦淮区大明花园菜市场于卫强经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：30.4mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

20.南京市浦口区二马农产品销售中心经营销售的韭菜，腐霉利（实测值：0.58mg/kg，食品安全及相关标准规定≤0.2mg/kg）不符合国家食品安全及相关标准规定；

＞＞腐霉利，又称二甲菌核利、速克灵、必克灵、扫霉特、克霉宁，是一种新型低毒、高效杀菌剂，属于低毒性杀菌剂。主要用于防治黄瓜、西红柿、菜豆、韭菜等多种蔬菜的灰霉病、菌核病等。GB2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为0.2mg/kg。

上述不合格食品详细信息见附件。针对监督抽检中发现的不合格食品，南京市相关主管部门已通知相关区机构立即组织开展处置工作，采取下架召回不合格食品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。

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