广东重点高校餐饮连锁企业（传承本土饮食文化）

▲新兴12道风味传承基地揭牌仪式

为进一步深化校企合作，传承本土饮食文化，推进烹饪专业“师徒带教、传艺修业”校企合作模式，云浮市中等专业学校（以下简称“云浮中专”）于10月20日举办新兴12道风味传承基地揭牌暨拜师仪式。本次揭牌仪式是云浮中专与新云实业校企合作大背景下落实的一项重要合作项目，也是该校在创建高水平中职学校中深化产教融合工作的重要举措。该校领导班子、新兴餐饮协会副会长黎伟成、粤菜大师谭伟坤、校企合作企业代表、烹饪专业部师生代表参加了本次活动。仪式由该校副校长唐锋主持。

该校校长区伟雄在致辞中表示，学校将持续推进“粤菜师傅”工程,不断创新校企合作模式，丰富内涵，培养专业人才，服务地方经济发展,传承本土饮食文化。并寄语同学们要珍惜机会，尊师重道，虚心请教，跟着粤菜大师“学知识、提技能、树品德“，要学有所获、学有所成，将粤菜文化发扬光大。

黎伟成大师为在场的师生详细介绍了新兴十二道风味的由来，该风味是将新兴本土十二个乡镇的民间美食深挖出来，进行整合优化提升后，将它们串联打造成为新兴镇域经济发展的一张美食名片。他表示希望校企双方能够紧密合作，协同培养出更多的符合地方经济发展需求的人才。

校长区伟雄、党委书记何文通向黎伟成、谭伟坤大师颁发“客座讲师”聘书。

▲礼行拜师仪式

在拜师仪式上，徒弟向师傅奉上了香茗，道一声：师傅，请喝茶。师傅品尝了徒弟的香茗，在一次次躬身行礼中感受传统的厚重。随着徒弟为师傅敬茶等一系列仪式的完成，师徒之间的情谊就此凝结，匠心传承、薪火相传由此展开。有着多年粤菜师傅经验的谭伟坤大师表示自己将倾真情，传真经，毫无保留得将新兴十二道风味的技术和要领传授给我们的学生，做好“传、帮、带”的工作，让新兴十二道风味家喻户晓。

▲“新城山斑汤”现场教学

拜师仪式后，两位大师现场进行了“新城山斑汤”的教学。黎伟成大师为烹饪专业部分师生讲解了“新城山斑汤”的历史由来以及烹饪要领，谭伟坤大师现场传授山斑汤的烹饪技能。同学们认真听讲，仔细实操，并且纷纷表示，感谢学校提供的平台让他们能够学习到云浮本土的特色菜式，他们会珍惜这次机会，向大师们认真学习每一道菜，更好得传承本土的饮食文化。

据悉，新兴12道风味为：新城山斑汤（或新城黄鳝羹）、共成盐焗鸡、大江水库鱼、六祖斋（或船岗米粉）、天堂清水扣、水台无渣粉葛、稔村牛仔骨、东成生炒猪什、河头料坑河鱼仔、车岗狗仔鸭、簕竹田螺、里洞簕菜。每周三的上午粤菜大师将在云浮中专中餐烹饪实训室现场讲授这十二道风味。

通讯员：李佳 苏媛

责编：潘伟

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