青团的制作方法及注意事项（清明到了教你自制青团）

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阳春三月，草长莺飞，每逢艾草长势喜人、蔚然成风，凉风习习，艾香扑面而来，不禁令人想起刚出蒸笼热气萦绕、温润如玉的青团，忍不住口水直流。青团是江南一带的小吃，油绿如玉，带有清淡的艾草香气。

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吃青团的习俗最早与寒食节相关，寒食节一般在清明节前的一日或二日。古时在这天禁烟火、吃冷食，而清明节前后的艾草是一年中最好的，人们将这种理气血、祛湿寒的植物揉作食物，后来化作了各地的青团、艾粄、艾叶粑粑…

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此时的艾草既鲜嫩又壮实，是食“艾”的最佳时机。艾叶味苦、辛，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒调经、安胎、温胃、杀虫止痒、灸百病、止泻痢、开郁等功效。艾叶归属凉性，缓解感冒可以用艾叶泡脚，治疗小病都可以用这个方法，当泡到身体发汗时候就行了。流清水鼻涕、咽喉疼痛、受凉感冒、浑身酸疼都有明显的效果。此外，尚有增进食欲等作用。民间有三月三吃艾糍粑，五月五门口挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗。

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青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。 蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，蛋黄肉松馅，不甜不腻，带有清淡却悠长的艾草香气，香糯可口，老少皆宜，百吃不厌。

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清明节即将到来，赶快为家人制作一道艾香扑鼻的青团吧。制作简单，味道超赞，都来看看吧，一看就会。

【咸蛋黄肉松青团】

食材：糯米粉 200克，新良小麦淀粉 50克，咸蛋黄 9个，,肉松 50g，沙拉酱 40g，,柠檬汁 5g。艾草 80克。

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制作方法：

1.将烤箱设置为160度，预热6分钟。

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2.咸蛋黄抹上白酒，放入预热好的烤箱，烤10--15分钟，烤到蛋黄表面冒油。

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3.咸蛋黄用勺子压碎。把肉松、沙拉酱、加进蛋黄里一起拌匀，因为蛋黄和肉松都是松散、且干干的，所以加一些沙拉酱不仅味道更好，还可以帮助肉松和蛋黄的混合。

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4.最后再加入一些柠檬汁，柠檬汁就是为了让馅料吃起来更清新解腻。将馅料拌匀，分成20克一个的团子，搓园备用。

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5.艾草摘回家清洗干净，减掉坏叶杂草和老枝，清洗干净，烧开小半锅清水，将艾草放入煮沸2分钟至稍软。放入破壁机里打成艾草浆。再将艾草浆烧开。

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6.将糯米粉和小麦淀粉混合均匀，再将艾草浆一点一点的倒入。

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7.然后用手抓成一个光滑的面团 记得戴手套，因为糯米粉会比较粘手的，记得要用一定要用沸水，这样会让面团更柔软。

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8.将糯米面团分成30克一个的面团。

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9.把馅料放在青团皮中心，然后用虎口抱住，一点一点把它封口收紧，搓园，青团就做好了。

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10.陆续将青团全部包好，取一蒸锅装入半锅清水，放上蒸格，垫上防粘油纸，再将青团放油纸上，盖上盖子，大火上汽蒸12分钟左右即可。

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蒸好以后，在青团表面刷一层薄薄的油，这样青团表面看着油亮亮的，而且拿起来吃的时候也不会粘手。咬一口，清软香甜，回味悠长。

小贴士：

1.加到粉里的艾草汁一定要足够烫，这样烫好的粉团才有粘性。

2.青团出炉后可以趁热在表面抹一层色拉油，冷却后用保鲜膜包裹，这样可以保湿防粘方便存放。

3.从图片上可以看出，我做的这个青团两个颜色，深墨绿是用的艾叶粉做的，浅绿色是用的新鲜艾草叶做的，用量少，所以，颜色更淡。

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