螃蟹炒年糕的正宗做法(螃蟹炒年糕的做法步骤)
主料 | |
梭子蟹2只 | 年糕500克 |
辅料 | |
干淀粉30克 | 胡椒粉少许 |
色拉油4汤匙 | 海鲜酱1/2汤匙 |
辣椒酱1/2汤匙 | 蚝油1汤匙 |
料酒2汤匙 | 盐少许 |
水适量 | 生姜少许 |
蒜籽少许 | 葱少许 |
1. 年糕洗净,掰开备用;将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。
2. 切好的螃蟹块均匀沾上胡椒粉和干淀粉;坐锅倒入约2汤匙色拉油,放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,盛出。
3. 另起一锅,再倒入2汤匙色拉油,爆香姜、蒜,放入海鲜酱、辣椒酱、蚝油翻炒出香味和红油。
4. 放入煎好的螃蟹块,烹入2汤匙料酒,翻炒,倒入年糕。
5. 迅速翻炒均匀,把螃蟹壳放在上面;倒入少许水或清汤,用少许盐调味,盖上盖子煮一会儿。
6. 待汤汁粘稠,螃蟹壳变红,再翻炒几下即可,出锅前撒葱花。
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