四种潮汕人最引以为傲的美食（第一口咽不下去）

广东潮汕，被各大美食节目独宠之地。

这里是吃货的天堂，热气腾腾的牛肉火锅，油而不腻的卤味，清脆爽口的橄榄，也难怪对于味道极其挑剔的知名美食家陈晓卿都给与了极高的赞扬，他将这个地方称为是中国美食的孤岛，没有去过的人不可以自称为美食家。

橄榄

良久有回味，始觉甘如饴。

橄榄初入口咀嚼时，味道苦涩，甚至难以下咽。很多人初尝者，还未等到橄榄回甘，便早早将其吐弃。其实品尝橄榄，如同体验人生，熬过了苦，方能等来甘甜。

千万别小瞧这卖相一般，味道极不讨好的小众水果，品种稍好的橄榄，收购价一斤去到几十块甚至上百块。

如果尝不了苦涩的生橄榄，可以将其腌制，根据个人口味调制，南姜和橄榄绝配，加入粗盐，将南姜和橄榄捣碎混合，放入罐子贮存，数日后开盖，取出适量的橄榄，当配菜吃。

各大餐馆对于橄榄在食材上的处理，更多是混合猪肺一起，猪肺橄榄汤，清甘可口。

鱼饭

鱼饭，和远近闻名的猪脚饭相比，的确显得小众。不过却是很受潮汕人青睐的一道菜。

鱼饭的处理和白斩鸡相似，这就造就了鱼肉质的坚实感，用手略按鱼身，坚挺硬直。

过去市场的鱼饭大多都是用一个竹篮装盛，因为经过粗盐处理，味道略咸。与橄榄一起烹煮，又是一道美味的佳肴。

巴浪鱼最适合做鱼饭，做出来的肉质比较香甜。另外，除了蒸煮，还可以煎烤，多一分香脆。

鱼生

所谓靠山吃山，靠海吃海。鱼其实有很多种吃法，不仅仅是腌制。不需要任何加工，生吃的鱼片，味道更鲜美。

渔夫直接从海里打捞上来，用刀尖划破腹背部鱼皮，用手撕开，切开如纸薄的鱼片，沾点酱料，加点配菜，反复咀嚼，回味无穷。但对于第一次吃生食的食客，是需要勇气的，这个时候，你只需要加多点配菜，盖住过多的鱼生味即可。

想比潮汕的鱼生配菜，小帅更喜欢客家鱼生配菜，花生、薄荷叶。花生香脆，薄荷叶清凉可口，可减弱鱼的腥味。

腌蟹

腌蟹将鱼饭的“腌”和鱼生的“生”巧妙结合在一起。

腌蟹将螃蟹腌制后放冰箱冷冻储存，待味道浸入取出食用。

生蟹的味道，对于有些人来说可能过腥。不过加入辣椒蒜瓣芫荽之后，能达到很好的去腥效果。

辣椒的使用量，视个人口味而定。千万别小瞧椒长只有六七厘米的指天椒，味道十足辛辣，口味偏淡的广东人，取少量即可。

生蚝

没有生蚝的烧烤是没有灵魂的。

夜幕降临，一个个烧烤摊在路边支起，让整座城市充满了烟火味，下班后，约上三五好友，度过一个悠闲夜晚。

新鲜的生蚝，在调味上不用大费周章，佐以黄油、蒜蓉；大火烤烧下，不一会功夫，香味扑鼻，配上冰冻啤酒，人生的美妙时刻不过如此。

除了烤生炒，懂吃的潮汕人还会将生蚝做其他处理，比如生蚝煎蛋，简单的一道家常菜，却相当下饭。

卤水

夜间的大排档上，卤味配搭砂锅粥，是喜好清淡之人的首选。一口香滑味的砂锅粥，一口别具风味的卤味，就是一顿完美的夜宵。

卤味分多种，大凡市场上我们常见的家禽都可以进行加工，卤猪脚、卤鸭、卤鹅等等。当然如果要论下酒，卤鸡爪、卤鸭翅最为适合。在很多潮汕人开的餐馆里，我们都能品尝上一道卤味拼盘。

卤味最大的诱惑在于调料，调料的好坏，直接关系到这道菜的成功与否，八角，花椒，小茴香，草果，丁香，桂皮，香叶，姜，葱，黄酒等常见的辅料少不了。同时对火候和时间的把控也需要十分精准，太早不入味，太迟出锅影响口感。

普宁豆腐

无色无味的白豆腐，通过普宁人之手，却可以将其变为又一道佳肴。外焦里脆的炸豆腐 ，蘸上生蒜头、韭菜盐水，连吃数块不觉厌腻，想要加重味道，还可以蘸上加了辣椒的卤咸汁。

豆腐的制造繁琐，过去传统的制造方法得经过石磨磨浆、铁锅熬制、石块压制等多个工序，现在只要一台自动豆腐机就可以解决了。

豆腐的烹煮方式多样，豆腐茄子煲是一个不错的选择。

腐乳饼

过年如果到了普宁的亲戚家，拜访完，他们定会热情地将一盒腐乳饼递到你的手上，腐乳饼是普宁较为出名的一道特色小吃。

口感似月饼，初尝味道香甜可口，连吃数块会感觉有点甜腻。

腐乳饼的精髓是它的馅料，配料多达十几种，饼皮以精面粉制成，饼馅中，腐乳块、名酒、白猪肉、粉糖、蒜头等按比例配成。

粿条

世界上最厉害的厨师， 是能够将简单的食物做成美味的佳肴。潮汕人便具备这个能力。

平淡无奇的粿条，撒上芹菜香葱，浇上汤汁，一份可口的早餐就这样做出来了。

粿条，形状上和河粉没有太大差异，不过在口感上还是可以感受出来的。粿条口感比河粉更具弹性，河粉则韧性强，不容易断。

炒粿条，配上牛肉香葱，是加班的城市人夜宵的首选之一。

牛肉丸

牛肉丸和粿条亦是绝配！

牛肉丸现已成为外地人旅游必带的特色美食。密封的牛肉丸易于储存，放在冰箱急冻，可以保存数月。

潮汕的牛肉丸好吃，不过很多人不知道，牛肉丸其实起源于客家。广东客家聚焦地多为山区，适合饲养黄牛、水牛，所以牛肉成为客家人日常食用的肉类，后经过摸索发展，将牛肉制成方便烹饪的牛肉丸。在清末及民国初期，潮汕人才将其改进成当下人喜欢的口感。

坊间都说潮汕人善于做生意，在广深两地从事餐饮行业的潮汕人之多，远超出想象。潮汕人对于吃的挑剔，使其对食物的味道追求极致，除了妇孺皆知的牛肉火锅，以及上文介绍的这些美味，还有擂茶、鱼丸、薄壳、潮柑、紫菜、雨露等。有机会去旅游的朋友，早上去酒楼喝早茶也是不错的选择！

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