鸭血豆腐怎么烧好吃不辣（香辣嫩滑的双色豆腐）

今天和大家分享一道香辣嫩滑的双色豆腐。双色豆腐，顾名思义就是白豆腐和血豆腐。豆腐营养丰富，被称为“植物肉”，在民间经常有“青菜豆腐保平安”的说法，说明豆腐的营养价值还是非常高的，也因为豆腐很容易消化，所以比较适合老人孩子食用。血豆腐，今天选择了鸭血豆腐，鸭血性味咸凉，爽滑脆嫩，营养价值很高。鸭血本身具有清肠毒的功效，对尘埃等有害物质具有净化的作用，以避沉积体内形成毒素，所以鸭血有人体“清道夫”的美称。将这两种豆腐一起烧制，营养价值翻倍。

鸭血豆腐营养丰富，很多人不喜欢吃，一是认为腥味重，二是怕买到黑作坊的豆腐，一般在超市里买的大品牌的血豆腐应该没啥问题，再有就是烹饪手注意一些小窍门，也能完美的去掉鸭血豆腐的腥味。

【焖烧双色豆腐】 （3人份）【食材】主料：鸭血豆腐300克、南豆腐300克辅料；豆瓣酱2茶匙、小葱3棵、白糖1/3茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、白胡椒粉少许【做法】步骤1、首先我们需要准备好做这道香辣双色豆腐需要用到的食材， 普通白豆腐和鸭血豆腐，白豆腐选择了南豆腐，南豆腐更滑嫩，和鸭血豆腐一起烧，口味更多元，营养也更丰富。

步骤2、处理豆腐之前先把配料调料准备一下：郫县豆瓣酱粗粗的剁几刀，小葱洗净切成细碎的葱花，（其实烧鸭血豆腐配点青蒜最好，只是家里没有青蒜，也懒得出去买了，多切了些葱花

步骤3、下一步就是要处理两种主食材的豆腐了，南豆腐切成1.5厘米见方的块，盒装鸭血凝固的时候会有一层浮沫儿，看着很不爽利，用水冲洗干净之后也切成和白豆腐一样大小的块备用。

步骤4、煮锅放入适量清水后大火烧开，水沸腾之后放少许食盐给点底味，然后将切好的普通豆腐和鸭血豆腐倒入锅中焯水，这一步是为了去除豆腐本身自带的一种豆腥味和鸭血豆腐腥味，不要省略。

步骤5、焯过水的豆腐捞出控干水份。

步骤6、锅中放适量食用油，放入部分葱末、和郫县豆瓣酱小火炒出红油。

步骤7、炒出红油后倒入多半碗水。

步骤8、加入白糖

步骤9、加入蚝油。

步骤10、加入生抽和少许白胡椒粉大火烧沸。

步骤11、放入焯过水的双色豆腐。（焯完水的豆腐静置一会还会吐很多水，往锅里放的时候记得把水滗干净）

步骤12、加入豆腐后中小火烧三四分钟至汤汁减少，转大火用水淀粉勾芡。

步骤13、推炒至芡汁渐浓，撒上剩余的葱末推炒均匀即可出锅。（如果有青蒜的就放些青蒜末来提色增香，没有多放些香葱末也好）

出锅装盘，双色豆腐做好了，简单快手，香辣下饭！喜欢就试一试吧！

小贴士：1、双色豆腐基本就是白豆腐和红豆腐的组合，白豆腐尽量用嫩豆腐，不用北豆腐，嫩豆腐烧出来更滑爽；红豆腐可以选择鸭血豆腐，也可以用猪血豆腐。2、用这两种豆腐做菜之前一定记得要焯水，能很大程度上去除两种豆腐中的腥味，做熟之后口感也会更滑嫩。3、豆腐不容易入味，焯水的时候加入少许食盐，会增加少许底味，也会让嫩豆腐更紧致，在烧制的过程中不碎不散。4、选购鸭血的时候首先要看颜色，真正的纯鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈灰暗的深褐色色。真鸭血炒熟了也是比较脆嫩的。