你和我一样也喜欢吃鱼吗（你喜欢吃鱼吗）

你喜欢吃鱼吗？

酸菜鱼，水煮鱼，当服务员问你要哪种鱼时，你会挑选哪种?近年来，有一种神奇的鱼，因为肉质鲜嫩，无骨无刺而迅速蹿红，餐饮业对它青睐有加。

它就是巴沙鱼。巴沙鱼能做到短时间内风靡市场也绝非偶然，巴沙鱼从头到尾都能转换成各种美味佳肴，从中餐到西餐，从烧烤到火锅再到自助和快餐，菜式五花八门，味道营养俱佳，自带消费属性，戳中消费需求，怎么能不受欢迎呢？

一 巴沙鱼进口情况

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当前有巴沙鱼进口准入的地区有缅甸、越南和香港。

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国内巴沙鱼产品现在基本依靠越南进口。今年前七个月，巴沙鱼对中国的出口量同比去年增加了一倍多，达到4.51亿美元，占越南巴沙鱼出口总额的28%。中国已经成为越南巴沙鱼第一大进口国！

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然而，与中国的冷冻鱼进口需求相比，越南巴沙鱼所占的市场份额仍然不大。目前，越南的冷冻巴沙鱼仅占中国鱼类进口量的8-9%。

二 有关巴沙鱼的那些事

谈起巴沙鱼，大家最关心的是泡药和“包冰衣”。大家无须因此惊恐，这两种都是常见的食品加工工艺，主要都是起到保水作用，使得巴沙鱼的口感更为嫩滑。

首先是泡药，巴沙鱼常用的保水剂是三聚磷酸盐，是一种我国允许限量添加的食品添加剂，只要符合食品安全国家标准，就不会影响身体健康。

而“包冰”就是“镀冰衣”，由于水产品本身特性（质地结构及没有饱和脂肪酸保护），冷冻后如不镀冰衣保护，产品表面极易风干，使产品损失营养价值及商品价值，一般镀冰衣能起到很好的保护作用。根据客户的要求，巴沙鱼有10%、20%等包冰率。

巴沙鱼=龙利鱼？

巴沙鱼并不是龙利鱼，近年来有些不良商家概念混淆将他们当成同一种产品出售。

巴沙鱼也叫博氏巨鲶，学名Pangasius bocourti属于辐鳍鱼纲、骨鳔总目、鲇形目、巨鲶科、巨鲶属（鱼属）。“巴沙鱼”一词系源于越南语Cá tra，意思为“三块脂肪的鱼”，我国根据其中文谐音称之为巴沙鱼。该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。它的鱼身较长且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大，具有生长快、个体大、产量高、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点 。

巴沙鱼

龙利鱼则是生长在我国近海海区的一种暖温性近海型底层海水鱼类，属于鲽形目鱼类，具广温、广盐和适应多变的环境，龙利鱼是扁扁的，能取材的肉比较少。

龙利鱼

其实它们有很大的外形差异，但脱去“外衣”之后确实不容易分辨清楚。这里告诉大家一个小方法来进行辨别，通关观察鱼片，如果鱼肉是厚厚的一片，鱼肉中间还没有刺的话，那就是巴沙鱼;如果是薄薄的一条鱼片，而且中间还有刺，那就是龙利鱼。

如何挑选巴沙鱼

鱼肉肌肉纹理应当清晰。若纹理不明显，甚至纹理模糊，则为泡药过度。

鱼肉颜色应为白色或淡粉色。若颜色呈深色表明原材料不够新鲜。

鱼肉应具有弹性，健康。若鱼肉发腐，发绿，则表明已经变质腐坏。

三 巴沙鱼的通关之旅

每份巴沙鱼从国外不远万里来到我们的餐桌上都要经历严格的通关考验。

按照《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令）第十条要求，海关依据进出口商品检验相关法律、行政法规的规定对进口食品实施合格评定。

合格评定活动按进口前、进口时、进口后分别由多个环节组成，包括向中国境内出口食品的境外国家（地区）〔以下简称境外国家（地区）〕食品安全管理体系评估和审查、境外生产企业注册、进出口商备案和合格保证、进境动植物检疫审批、随附合格证明检查、单证审核、现场查验、监督抽检、进口和销售记录检查以及各项的组合。

不合格货物如何处理？

按照《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》（海关总署第249号令）第三十三条要求，进口食品经海关合格评定合格的，准予进口。

进口食品经海关合格评定不合格的，由海关出具不合格证明；涉及安全、健康、环境保护项目不合格的，由海关书面通知食品进口商，责令其销毁或者退运；其他项目不合格的，经技术处理符合合格评定要求的，方准进口。相关进口食品不能在规定时间内完成技术处理或者经技术处理仍不合格的，由海关责令食品进口商销毁或者退运。

本期福利

茄汁巴沙鱼

1.番茄开水烫一下，去皮切小块 。

2.巴沙鱼洗净切块后放入姜片小葱，蚝油料酒胡椒粉及淀粉充分抓匀腌制10分钟。

3.起油锅放入番茄，将其炒成浓稠酱汁。

4.放入两勺番茄酱，加少许盐和糖调味。

5.放入少许水煮开，放金针菇，煮2分钟后捞出金针菇放入盘中。

6.在番茄酱汁中依次下去巴沙鱼块。

7.大火煮开略煮3分钟，调味后盛出。

8.出锅后可以撒葱末及熟芝麻点缀一下。

供稿单位：进出口食品安全处、外港海关

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