怎样炒泡面软糯不硬，炒泡面每次都炒糊

泡面只能泡着或煮着吃吗？还是只能是在旅途中或随意填饱肚子时的无奈选择吗？它只能是又咸又油腻的烂面条形象吗？答案当然是否定的！

今天，晨光就教大家如何用简单的配料，让看似平淡又习以为常的泡面，华丽变身成为一盘堪比意大利面的炒泡面，成品装盘后，无论是从口感还是卖相上，都要比我们平时吃到的炒面或意大利面要来得更好。

这盘炒泡面，不但咸淡适中，而且面条Q弹、不软烂，在搭配上蔬菜与肉类后，短短十几分钟后，让你吃在嘴里不禁怀疑，这真的是一盘炒制过的方便面吗？

美食背后的知识与故事

说起泡面，关于它的历史与由来，一直有一个争议，那就是它到底是起源于中国台湾，还是起源于日本始终没有定论，但有一点是可以确定的，那就是泡面这种方便面食是由华人发明的，有一说是台湾屏东人张国文，还有一说是日籍华人安藤百福（原名吴百福）。

泡面在全球的发展与流行，是一件很有意思的事情，那就是它始终只在东南亚地区有着旺盛的生命力，而来到西方的欧美国家后，却一直都是水土不服，很难被当地民众所接受。

究其原因，主要是因为欧美国家不像亚洲国家，一般民众没有烧热水的习惯，而且家中的餐具也大都以餐盘类为主，这与亚洲国家普遍用碗吃饭的习惯有着很大的不同。即便是后来在日本开发出了杯面，在韩国开发出碗面，也还是无法在欧美市场有太好的销量。

另外，在日本、韩国、香港和东南亚地区，袋装方便面只能煮后食用，只有杯面或碗面才是可以用热水泡后食用的，而在中国大陆和台湾地区这两者之间的界限已经被模糊化，也就是传统的袋装方便面也是可以用热水泡后就可食用的。这也是为什么"泡面"这个名字只在中国大陆和台湾地区被广泛使用，而到了其他地区就很少会听到这种叫法了。

所需材料与工具清单

• 方便面 × 1包
• 白洋葱 × ¼个
• 培根 × 2-3片
• 水果黄瓜 × ⅕根
• 蘑菇 × 1小把
• 大蒜 × 2瓣
• 辣椒酱 × 适量

重点材料的特别说明

白洋葱：这里使用的是白洋葱，它没有紫洋葱那么冲，能更好地让黄瓜和蘑菇的清香味体现出来。

培根：如果你没有培根，也可以一般的猪肉来代替，但要适当地用一些油来煎一下，培根的好处就是不用再加外添加食用油了，而且味道上比用一般的猪肉要来得好。

方便面：因为要用到泡面中的料包，所以晨光首推我从小吃到大的三鲜伊面，它的料包真的足够清淡，可以让配菜的味道更好地展现出来，其它的五花八门口味的泡面从味道上来讲太过于复杂了。

水果黄瓜 ：水果黄瓜也就是那种相较短一些的黄瓜，当然价格也稍稍贵了一点，但它不容易有苦涩的味道，内芯相对更细，轻度的煮过后的口感也更好一些。

蘑菇：晨光使用的是蟹腿菇，如果你买不到，可以向卖菜的询问，哪种蘑菇适合煮汤，都可以用来替代蟹腿菇，选择蘑菇顶是灰色的会更鲜一些，但不要选平菇。

辣椒酱：根据个人口味选择是否要放，如果你喜欢吃辣，可以放任何的辣椒油或辣椒酱，不过晨光推荐使用海南黄灯笼辣椒酱，它有一款无油的辣椒酱，跟三鲜伊面的清淡口味非常搭。

详细操作步骤与注意事项

-= Step 01 =–

首先，将培根完全解冻后，切成2指宽的肉片备用。

-= Step 02 =–

将蟹腿菇冲洗干净后，切掉根部的部分后，切成3指宽的小段备用。

-= Step 03 =–

将水果黄瓜洗净后，先切成厚片，再切成粗的黄瓜丝备用，粗细至少要比刀背的厚度要厚一点。

-= Step 04 =–

白洋葱切成尽量小的细碎丁，不要有长条的洋葱丝或块，小火慢炒太大块不容易出味道。

-= Step 05 =–

大蒜先去掉根部的硬底，再用刀身压扁，然后切成碎丁备用，这样切出来的蒜蓉不容易焦糊，颗粒大一点也可以炒出蒜香。

-= Step 06 =–

准备一锅清水，清水的量大概是你平时泡面用水的1倍多即可，将泡面的油包和调味料包全部倒入锅中，大火将水烧开。

-= Step 07 =–

在烧水的同时，另起一炒锅，将培根倒入锅中，小火稍微煎一下，开始有油脂出来时，将蒜蓉倒入拌炒一下，再将蟹腿菇和白洋葱一起倒入拌炒。

-= Step 08 =–

拌炒至洋葱和大蒜有香味出来后，这时清水基本上已经烧开了，将烧开的清水舀几勺到炒锅中，可以将锅中的食材基本盖住就可以了。同时将泡面放入清水锅中转中火开始煮泡面；再将黄瓜丝加入炒锅中一起煮。

-= Step 09 =–

当泡面煮至7、8成熟时，尝一下炒锅中汤汁的味道，根据自己的口味再适量加一些盐调味，将泡面全部盛出到炒锅中，并持续翻拌，直到锅中几乎没有汤汁后就可以出锅了，这时候你可以根据自己的口味添加一些辣椒酱拌匀即可。

-= Step 10 =–

出锅装盘时，先将泡面盛到盘中，再将其它的配菜盛在泡面的四周，这样在上桌时卖相会好很多。

操作中要点与小贴士说明

-= Tips and Point 01 =–

在处理配菜时，尽量将食材切成小块或条状丝状，因为全程炒制都是用的小火，所以尽可能小的食材能更快地炒出味道，才能让清香的味道更好地融入泡面之中。

-= Tips and Point 02 =–

炒锅的火候一定要保证全程都是用小火，由于没有另外添加食用油，火力太大会在前期会有可能糊锅底，中期会让汤汁过早地收干，无法煮出食材的味道，后期不能让泡面最大程度地吸收汤汁。

-= Tips and Point 03 =–

在清水锅中煮泡面时，记得要将大火转至中火，而且要多注意一下泡面煮到什么程度了，由于国产泡面基本上都是熟制泡面，不要煮过头了，基本上煮散后就差不多可以出锅了，如果你是用的日式或韩式袋装泡面，则要多煮一会。

-= Tips and Point 04 =–

如果要更精确地确认泡面已经煮到位了，可以捞起一根用牙咬一下，在咬到表面时，是一种轻松咬下去的感觉，咬到中间部分则会有一点阻力的感觉，就像是煮挂面，煮到内芯是白色的那种程度就差不多可以了。

晨光的碎碎念

每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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