云南人吃菌子三熟法则你知道吗（到云南吃菌子需要了解的基本攻略）

如果北京上海广州深圳等地方的人，利用周末时间打飞的来云南吃菌子，划算吗？答案是真有不少人就是这么干的，实际情况就是很多云南省外人，约上两三个四五个伙伴，周六坐飞机到云南，周日回去，只有一个目的，就是来吃菌子，他们给我算了一笔账，比如在北京吃一餐地道新鲜的云南野生菌，人均消费不低于1500元，在云南一两百元就可以吃得很好了，现在机票便宜，来一趟吃上几餐，划得来。

各地情况不尽相同，除了北上广深，菌子季其他地方专程来云南吃菌子的也不少。云南菌子品种最多，品类最全，产量最大，烹饪手法多样，吃新鲜野生菌，全球非云南莫属，不接受反驳。

云南吃菌的季节主要在六月份至九月份，尤其七月八月最多，价格最实惠，这个时候来最好，当然有人说十月份有松茸，十一月份有松露，十二月份有羊肚菌，这个我不跟你杠，反正也不能杠上开花。我建议想品尝丰富多彩的云南野生菌，最好七月八月来。

来到云南吃菌子，我给你个很实际的攻略，你就基本了解了云南菌子情况。

在云南，菌子季几乎每个本地餐馆都会有野生菌菜品，但品种有限，主要集中在干巴菌，牛肝菌，青头菌，鸡油菌等几种，鸡油菌和青头菌主要做汤，很鲜美，复杂了普通餐馆做不来，干巴菌牛肝菌他们会用青椒或者干椒炒，牛肝菌很鲜，干巴菌很香，也会用来炒饭，独有的鲜香美味会让你吃过印象很深刻。但要真正吃上更多美味的菌子，还得去专门吃野生菌的地方。

昆明关上一条街是专门吃菌火锅的，品种那真是一个全，有几家档次也很高，价格也很实惠，店名我这里都不说，懒得给他们打广告，你可以自己看；关上的野菌火锅人气很旺，店也很多，味道做得都很专业，菌火锅核心在于汤，传统云南菌火锅要用老鹅汤土鸡汤混合点牛肉汤味道才好，菌子与肉是绝配，直接用菌子熬汤没有肉味感的话，虽然够鲜也不好吃；说实话，早个三十年，云南野生菌没人爱吃，主要就是没有肉没有油。时代早已不同，板上肉肉的命运从未改变。

易门县在昆明西边八十公里，一小时车程，去吃菌子的人也比较多，主要也是菌火锅，乱七八糟菌子一锅鲜，易门熬的菌汤是很好的，进入县城一条街全是菌火锅店，菌子季人也很多，特点是价便宜，当然档次也是真低，卫生服务都不好，不过吃菌子，地道，新鲜，味美，如果不是接待，自己一家人去吃是蛮好的，还有点，去易门吃菌子，就吃菌火锅，别的他们整不来，专业的高端的菌餐馆一家都没有。

野生菌烹饪的多姿多彩，美味的应有尽有，你要去玉溪江川的九溪，那里有几家非常专业的菌子宴，那里没有火锅，但会有青头菌蒸肉，干锅各类野生菌，各类野生菌炖炒煎炸焖各种肉，会有野生菌饺子野生菌饼等，九溪有好多家，也是很有规模，档次也很高。

成行成市吃菌子的地方，还有武定，楚雄的南华，晋宁的宝峰，这几个地方也是人气很旺能够吸引各地食客蜂拥沓至，特点也是以火锅为主，每个地方都有几家做得很好，武定菌火锅采用自助方式，价格比易门还便宜。总之人气旺，说明有规模，有特点，有实惠，也说明好吃。有些地方人均消费一百元都不到，你可以放开肚子吃，餐馆选择的菌子和烹饪技艺，你大可不必担心中毒的情况，能吃死人的从不是菌子，而是无知。一般吃菌火锅，店里伙计也会反复告诫你二十分钟后吃，甚至要等菌子煮熟之后才会给你筷子，望着一锅鲜美菌汤直流口水的你，有时候急得想打人，但没办法，吃菌子耐心不够的话，可能就不是打人而是要去打小人。

其实云南各地几乎都出很多菌子，各地都有做菌子很专业的餐馆，只是成行成市的地方我就知道这些，还有其他我不知道的地方多多得罪，说声罪过，知道的可以在评论区补充。

琳琅满目的野生菌吃些什么好呢？

我简单说一下，鲜味物质比较丰富适合火锅的食用野生菌主要有；牛肝菌（包括红葱、白葱、黑牛肝、黄羊肝、黄濑头、乳牛肝、白牛肝等），还有青头菌，鸡枞，铜绿菌，松茸菌，鸡油菌，奶浆菌，松毛菌、竹荪菌，大红菇等等，香气物质比较丰富适合炒制或者炖煲的野生菌子主要有干巴菌、黑虎掌，香薰菌，黑松露，羊肚菌，老人头，珊瑚菌等等，其中松茸松露刺生或者煎制更好吃。香气最足的是干巴菌与黑虎掌，绝对独特的香气吃过久久回味，与众不同，吃完你哈的气出的汗打的饱嗝都是香的，当然放的屁也是香的，不信你可以自己“体”会。不要问我是怎么知道的。

如果你酒足菌饱了要回城了，想带点新鲜菌子回家送人怎么办？云南有几个大的交易市场，昆明木水花的鲜菌市场，昆明北苑的干菌市场，都在市区，快递公司驻点服务，远点的专业市场有南华野生菌交易市场，香格里拉松茸交易市场，其他的野生菌交易市场都混在农贸市场里面。每个农贸市场都有野生菌交易专区，菌子季，野生菌购买无处不在，也许一个乡镇的集贸市场就可以让你大开眼界，也许马路两边就摆满了各种各样的野生菌。

云南有两个地方叫菌乡，一个是南华，一个是易门，每年七月份都会召开菌子交易节，活动是一种手段，能够吸引四面八方的食客，菌乡也只是概念，云南每个县都大量产各类菌子，每个县都可以叫菌乡，香格里拉是松茸主产区，你能说它不叫菌乡吗？普洱版纳是大红菇的主产区，江川是干巴菌的主产区，其他菌子也都很多，你能说它不是菌乡吗？

所以外地人到云南，时间紧可以在昆明转转，时间够可以到地州乡村与大山转一转，可以跟地方村民一起体验一把拾菌子的活动。

滇中云作，自然之作。

滇中云作，云南食用菌深加工钻研者。