日本超潜力食物大米的魅力（日本超潜力食物）

“米饭”可以说是日本人最熟悉的食物了。但是对于大米的了解很多人并不是很清楚。

近年来在日本面包已经超过了家庭对大米的消费，而海外对大米的需求也在增加。同时，在日本“远离大米”的问题中，也出现了以自由思想扩大“大米”可能性的运动。

面包、面条、可丽饼等食品常以小麦粉为原料。但是，为什么使用大米的运动会蔓延呢？

新泻大学农学院助理教授、专门研究农业经济学并正在研究使用大米的新方法的 Ryoji Ito 解释了原因。

在小麦价格上涨的背景下，米粉正在扩大。据伊藤先生介绍，近年来加工技术有所改进，现在可以生产出富有弹性的大米。

然而，大米周围的环境正变得越来越严峻。人均稻米年消费量已从1962年的峰值118公斤下降到2020年的50公斤以上，不到60年的一半。

此外，在过去 10 年中，就家庭食品支出而言，面包超过了大米。

伊藤先生说，随着饮食习惯的多样化和人们远离稻米，稻农的管理环境变得更加困难，因此有必要改变思维方式。

在这种情况下，稻米行业正在开发前所未有的产品，试图开拓新的市场。

神户的一家大米批发商开发了一种由大米制成的“奶酪”。这种“米芝士”完全由大米制成，在糯米中加入酒糟，并与从大米中提取的鲜味成分混合，可以带出类似芝士的味道。

另一方面，大阪的一家咖喱餐厅开发了一种使用大米的“精酿啤酒”。

由于 COVID-19 导致客户数量减少以及废米数量增加，我们与当地啤酒厂合作开发使用大米的啤酒。余味中除了刚煮熟的米饭的甜味外，还带有啤酒般的苦涩余味。

伊藤先生说，为了振兴农业，需要有一个系统来支持在当地取得进展的稻米利用方面的各种挑战。

“饭”也是日本的饮食文化。以一种新的方式增加这种可能性会很好。

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