大米发糕里面放什么最好(大米发糕中加上这料)
大米发糕一直是我家人的“心头好”,它既是主食,又可做为零食;热吃香甜暄软,凉吃口感稍显筋道。
想要大米发糕暄软,光靠大米还不成,因为缺少筋度,所以很难涨起来。放适量小麦面粉就有很好解决这个问题。有了面粉的支撑力,在很短的时间内就能吃上暄软的大米发糕了。
米粉可以用现成的“粘米粉”,也可以用大米泡发、研磨。前者省事,后者实惠,而且想吃随时做,不受食材的限制。
今儿跟大家分享基础配方,可在其上多加变化,做成不成颜色、大小、风味的,总也吃不腻。
---【香甜松软的大米发糕】---
【材料】 大米200克,白糖30克,干酵母4克,中筋面粉60-80克,清水500克,泡打粉2克,葡萄干适量
【制作】
1. 200克大米淘洗干净,用500克凉水浸泡3小时;
2. 大米和泡米水用破壁机打成米浆;
3. 米浆倒入大盆里,加白糖、酵母搅拌融化;
4. 加中筋面粉搅拌;米浆的稀稠度和面粉的吸水率不一样,所以面粉要少量多次加入;
5. 混合好的米浆面糊用刮刀舀起来,状态比酸奶要浓稠;
6. 蒙保鲜膜,放温暖处发酵;
7. 发至2倍大;
8. 倒2克泡打粉,用勺子充分搅拌均匀;
9. 米浆倒入硅胶模具7分满,表面撒葡萄干;没有硅胶模具可用小碗或者其它模具,内壁刷一层油利于脱模;
10. 无需饧发,直接入蒸锅,大火上汽蒸20分钟,焖5分钟。
【苹果私房话】
1. 大米缺少筋度,所以要放一些小麦粉增加支撑力,但用量不宜太多,否则就失去了米香;
2. 如果有米酒或者醪糟,可以放一些,风味更加深郁;
3. 糖量不是很多,喜欢吃甜的可以再增加一些白糖用量;
4. 蒸之前放少许泡打粉,也是起暄的。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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