秘制鸡爪做法大全（秘制鸡爪上市就成招牌菜）

鸡爪一直以来都是深受大众喜爱的一种美食，主要在于它的营养丰富，脂肪含量低，口感独特，滋味鲜美，少腥不腻。常见比较热销的鸡爪美食有泡鸡爪，卤鸡爪，凉拌鸡爪，干锅鸡爪等。对于男士而言，鸡爪美食是一种休闲佐酒佳品，对于女士而言，因为鸡爪富含胶原蛋白，所以它不仅是一种美食，还具有美肤养颜瘦身的作用，因而也深受女士们喜爱。

今天与大家分享的这款鸡爪美食，源至市场上在售的某店招牌热销菜，与传统的鸡爪有所不同，除了更注重鸡爪本身鲜香味的突出外，调味上也更加丰富爽口，因为制作时不用添加食用油，所以它吃起来爽口不腻，越吃越香。

【秘制鸡爪】

原料

大号长鸡爪1500克 姜片30克 葱段30克蒜末100克 花椒粒5克 小米椒圈30克 泡野山椒150克 东古一品鲜550克 大红浙醋400克 恒顺香醋180克 白糖180克 美极鲜味汁220克 鲜青花椒20克 纯净水200克 香菜段100克 芹菜段100克 折耳根100克 洋葱圈100克

制作

1.选形状完整没有淤血的鸡爪，将鸡爪放入清水中浸泡3小时，中途换水，泡至表面发白时捞出控水待用。

2.净锅（不能粘油）上火，加适量清水入锅，再加入姜片，葱段，花椒粒（三者用纱布包裹起来），大火烧开5分钟后，下入鸡爪，待水温升至80摄氏度时，将火调整至中小火，让水温保持在80摄氏度，煮半小时将鸡爪捞出，放凉开水（或纯净水）中冷透再取出沥水。

3.将制好的鸡爪放入秘制酱汁中完全浸泡，放冰箱中加盖冷藏腌制12小时左右，即可捞出装盘上桌。

4.秘制酱汁的制作。

将原料中的蒜末，小米椒圈，东古一品鲜，大红浙醋，恒顺香醋，白糖，纯净水，美极鲜味汁，泡野山椒，鲜青花椒，芹菜段，香菜段，折耳根，洋葱圈放在盆里一起，充分拌匀即可使用。

【小贴士】

1.采用低温浸煮方法，可以很好保持鸡爪的鲜味和口感，本菜不添加鸡精，味精，鸡爪的鲜味依然很足够。

2.此酱汁可以循环使用三次。小米椒可以依个人口味决定添加量。

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