礼泉烙面怎样制作（礼泉烙面孩童记忆）

在关中平原，面食是一种的精神力量。无论是粗犷的关中汉子，还是长得蛮得很的女娃，人人都有一个“面肚子”。一天不吃面，就想得心里发慌。

面

儿时记忆，每逢过年，在 礼泉北部山区，家家户户都会摊 烙面。手巧的姨挥舞着摊面的板子，板和勺子里的面相互配合着，一张薄煎饼就在一张四方大的钢板上就形成了。做烙面，最不容易的就是和面。十斤左右的面，倒在一个大盆里，一点点的和，心急的人，干不了和面这个事。这体力活，也少不了家里的男人来做。等面和得稀稠合适了，放置一晚上，让面上个劲儿。做的烙面好不好，就看醒面的时间了，时间不能过长或过短，一晚上足够。

等到第二天，搭烙面的钢板，用麦秸烧钢板，待钢板一热，就可以摊第一张烙面了。我们那儿把摊的第一张面叫煎饼，通常这煎饼摊出来会分给大家伙儿吃，热煎饼蘸调制的蒜水，或者炒土豆丝，院子里顿时充满了烙面香和欢声笑语。不大一会儿功夫，心灵手巧的姨烙了好几张烙面，烙面薄如纸，筋道入味。

想要更好地体验一下烙面的美味，绝不只以煎饼的方式体现。所有烙面摊完之后，重叠成长方形条状，用重物压烙面，使其成型，两三天便可取出。手巧的姨拿着面，不一会儿就切了好大一盆。取一锅，注入开水，调制臊子汤，这汤可有讲究了，放入盐，鸡精，少量醋，花椒粉，猪油，辣椒，讲究“ 一红二白绿三不酸”。“一红”辣子多，油厚、“二白绿”放入切好的葱花、蒜苗或白菜叶、“三不酸”汤要调的不酸不咸，烙面见汤就入味，不酸不咸，淡淡的就刚刚好。将汤烧制滚烫，即可浇烙面。

抓少量烙面，放入碗内，浇上滚烫的汤，烙面瞬间被红辣的臊子汤浇透，挑一筷子面入口，烙面吸收了臊子汤味，筋道香辣，入口便下肚。

如今，烙面可卯着臊子汤吃，也可蒸软凉拌调制，也可炒着烙面吃，不管哪种吃法，都有特色，也是烙面美味的一种体现。

此时，我想起了黑撒乐队的《陕西美食》这首歌：“……走伙计们一起吃三秦美食，共同发扬咱的陕西小吃……”

勤劳朴实的关中人，用最简单的生活方式，不仅表达着对面食热爱，更是对这片关中平原的致爱！

美食能满足情感，美景能治愈心灵。礼泉境内有古文化遗址21处，古建筑5处，是陕西省18个重点文物旅游大县之一，来礼泉怎能错过这里的旅游胜地。

唐昭陵

唐昭陵位于陕西省礼泉县东北22公里九嵕山的主峰,是唐朝第二代皇帝唐太宗李世民的陵墓,是唐十八陵中规模最大的一座,首开了中国封建帝王“依山为陵”的先河。陵园周长60多公里,总面积2万余公顷,有陪葬墓180余座。“昭陵六骏”被鲁迅先生称为“前无古人”。是全国重点文物保护单位。

袁家村

袁家村被称为陕西丽江，“中国十大美丽乡”。呈现了关中农村自明清以来的农村生活的演变，恍惚中有种穿越时空之感。古朴典雅的小巷店铺林立，作坊鳞次栉比，踩着青石板，欣赏关中风味的明清式建筑，看着布坊中的老人细心的织布，面坊工人认真地推着石磨，别有一番风味。

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作者:董迎迎