燕京白啤是不是国产最好喝的（白啤为什么那么黄）

说起啤酒的分类，作为普通的啤酒爱好者，大家基本能说出白啤，黄啤，黑啤等等，但具体区别在哪？能说明白的就不太多了。

先说什么是啤酒，《现代汉语词典》解释的很简单：“用大麦加葎草或啤酒花制成的酒，有泡沫和特殊的香味，味道微苦。”我觉得之所以这么简单，是因为啤酒进入中国的时间太短了，值得一说的实在不多。直到19世纪末啤酒才传入中国，其实“啤”这个字就是一个为了啤酒专门新造的字，啤酒在国内最初的流行是在广州，最开始是叫皮酒，而啤在粤语里的发音”憋“就和 Beer、Bier、Bière 非常的接近。

清末万字啤酒广告

虽然啤酒最早进入中国是在南方，但国内第一家啤酒厂却是在哈尔滨建立，就是俄国人1900年建的乌卢布列夫斯基啤酒厂，也是哈尔滨啤酒厂的前身，那时中东铁路正在建设中，哈尔滨城的俄国人比华人还要多，啤酒的需求量很大，精明的商人发现了商机，赚了大钱。

哈啤前身-乌卢布列夫斯基啤酒厂

其实啤酒本身的历史要悠久的多，目前历史学家基本达成的共识是西亚的苏美尔人在六千年前最先发明了啤酒，在公元前2300年苏美尔人的《乌鲁卡尼纳法典》里面明确提到了啤酒，古代埃及人也曾用啤酒作为支付给修建金字塔工人的报酬。

苏美尔人喝啤酒石刻

到了公元6世纪，啤酒的制作方法由伊比利亚半岛传入欧洲。那时啤酒的制作主要在教堂、修道院中进行，后期修道院甚至基本垄断了啤酒的制造和售卖，当时修道士们每周都有大量的啤酒配额，以至于某些修道士都爱用啤酒代替圣水来进行洗礼仪式。1516年，由巴伐利亚公国的威廉四世提出意义深远的《啤酒纯粹法》，法案规定：“酿造啤酒的原材料必须是大麦、啤酒花、酵母和纯净水”，除此之外都是异端。时至今日，大多数精酿啤酒还是基本坚持此原则，但工业啤酒则出于成本考虑很少能这么坚持了。

大麦和酵母大家都熟悉，说起啤酒花，大多数人并不太了解。啤酒花是一种多年生的草本植物，斯拉夫人在11世纪将其用于啤酒的酿造，亨利六世曾称其为”邪恶又致命的杂草“，对它真是又爱又恨。用于啤酒酿造的就是这种植物的雌花，由其产生的酒花树脂、酒花油和多酚物质这三种物质赋予了啤酒的苦味和草本的香味，同时还具有防腐的作用，极大增加了啤酒的保存时间。

啤酒花

前面提到的《啤酒纯粹法》规定了酿造啤酒的元素：大麦、啤酒花、酵母和纯净水。按照这个标准，不加任何其他调料酿造的啤酒其实就是黄啤。黄啤清澈透亮，口感略苦。我国大部分啤酒都号称黄啤，但酿造过程大多都加有大米和淀粉，算不上严格意义的黄啤。

黄啤

而在大麦芽中加入一部分烘烤过的麦芽或全部使用烘烤过的麦芽酿造出的啤酒就是黑啤，黑啤的颜色其实并不是黑色而是深褐色，口感醇厚并有一股焦香味。黑啤酒起源于德国，以慕尼黑啤酒最为知名，在国内还比较小众，不过爱好者也越来越多。

黑啤

而白啤是用小麦代替大麦或大麦加小麦的形式酿造的啤酒。麦香更加的浓郁，口感微酸，白啤和黄啤其实都是淡黄色，只是由于白啤含有蛋白成分略显浑浊以致颜色稍微再淡一点点。可是为何颜色是黄色，却称之为白啤呢？我倒觉得可能是翻译的原因，白啤英文一般称为 Pale beers，Pale有苍白的意思，也有淡色的意思，原意是淡色啤酒，可能直接硬译过来就成白啤了。

白啤

白啤比较知名的是比利时的小麦啤酒，比利时的勒费布尔酿酒厂出产的布鲁塞尔小麦白啤是其中经典一款。一战时，该厂的酿酒设备被德军征用，战后好不容易恢复经营，二战又差一点将酒厂摧毁，但好在勒费布尔家族坚持了下来，给世人贡献了这款经典白啤。

大家熟悉的寒山远上精酿就是一款中规中矩的白啤，选料也比较严格，大麦芽和小麦芽都来自澳洲，啤酒花来自捷克，酵母是用的比利时的上面酵母，水则是用的来自中国长寿之乡的富硒纯净水，基本保持了比利时小麦啤酒的风格和口感。

目前，新包装的寒山远上已经上市，夏日将至，感兴趣的朋友不妨买上几瓶尝尝鲜，感受一下那种久违的清凉吧。