豆类配什么粥好吃(喝陈厚配什么菜好)

【本店有好酒,老板很厚道】【酒是陈得香,人德厚者贵】

豆类配什么粥好吃(喝陈厚配什么菜好)(1)

去陈厚中国的所有酒馆喝酒,你会发现各地的酒馆馆长,都会给您上一份猪耳朵。

喝陈厚酒,为什么要配猪耳朵这道菜呢?

这是因为——

豆类配什么粥好吃(喝陈厚配什么菜好)(2)

豆类配什么粥好吃(喝陈厚配什么菜好)(3)

白酒是火

中国白酒,是水的形态,火的本质。

拿半斤白酒,倒在一个大碗里,用一把火点着。黄蓝相间的火苗能燃烧十几分钟,产生的热量能烧开小半锅水。

所以,数九寒冬,在野外工作的人手脚冰凉,但两杯酒下肚,浑身会立即热乎起来。

当年铁人王进喜在东北大庆油田战天斗地,给国家提的唯一要求,就是能保证石油工人,每天都有半斤酒喝。

对严寒地区、野外作业的石油工人来说,酒不是福利,而是“劳保”。

咱们平常人哪天喝多了,也会口干舌燥,鼻子冒火,半夜三更找水喝。那其实就是酒精在体内燃烧,产生的热量过多所致。

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水火既濟

周易第六十三卦——水火既济卦,坎水在上,巽火在下,阴阳协调,平安和乐。参照易经哲学,既然酒属于火,那么喝酒的时候喝点水行不行呢?

当然可以,但是一口酒、一口水地喝酒,喝着不是口感不太好吗(茅台本地人喝酒,就是人手一瓶矿泉水)?

所以,我们得找一些属于水的食物来下酒。

豆类配什么粥好吃(喝陈厚配什么菜好)(5)

哪些食物属于水呢?

古代的武松、李逵、鲁智深喝酒,都是来一坛酒,切两斤牛肉,牛肉是不是喝酒的绝配呢?

宋朝的时候是,现在不是了!

为啥?因为宋朝人喝的酒,和我们现在喝的酒不一样。

他们喝的是酿造酒,是粮食和水果发酵后简单一过滤做的酒,和我们现在的啤酒差不多。酒精度数低,且酿造酒本质上属于凉性的,而牛肉属于温性的,配着吃正好。

我们现在喝的白酒属于蒸馏酒,是把粮食和水果发酵之后,放到蒸笼里把酒给烤出来。起源于元朝的蒙古大军西征,从欧洲带回来的蒸馏工艺。

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蒸馏酒度数高,一小杯就相当于武松一大碗的酒精含量。从量变到质变,蒸馏酒不单是热性的,而且是热到极点成火了。再配上牛肉、羊肉、驴肉等热性的食物来吃,就是火上加热,阴阳失调,容易生病。

我清晰的记得,九十年代初,第一次吃新乡的红焖羊肉,喝了半斤白酒,当天晚上就大病一场进了医院。

喝酒的时候,牛肉、羊肉、驴肉不能吃,那么马肉能不能吃呢?

更不能吃,马肉五行属火,是大热。

新疆冬天零下二三十度,熬制的马油都冻不住,所以喝白酒是绝对禁忌吃马肉的。

这么多常见的肉都不能吃,那什么肉属于凉性的,好配着下酒呢?

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豬肉屬水

中医养生讲,食物分寒、凉、温、热四性。

判断肉类的寒热属性很简单,黄帝内经讲“阴静阳燥”:凡属阴的动物都偏向于静止的,属阳的动物都偏向于躁动的。属阴动物的肉就是凉性的,属阳动物的肉就是热性的。

推演一下就是“热躁凉静”,躁动不安的动物都是热性的,喜欢静止的动物都是凉性的。马比羊好动,羊比驴好动,驴比牛好动,这四种动物肉的热性也逐级递减。

猪最懒,贪吃贪睡不干活,所以猪肉性平,偏寒性。

从五行讲,十二时辰,亥时属水;十二生肖,猪又属水。所以亥猪是水而又水的食物,喝白酒吃猪肉,水火既济,最恰当。

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豬耳絕配

有人喜欢刨根问底,那猪身上的哪个部位最能代表水呢?我们只用少吃一点儿,就能压住白酒的火气。

像人的五脏一样,猪的五脏——心、肝、脾、肺、肾,也相对应五行中的火、木、土、金、水。猪的肾脏——“猪腰子”,就是猪身上最代表水的部位。

猪腰子不太好吃怎么办?

五脏还分别对应的有外表,肾脏的外表是耳朵:肾主藏精,开窍于耳。肾脏的形状和耳朵也高度相似,所以中医大夫判断一个人的肾好不好,看耳朵就能看出来。

猪耳朵,就是猪八戒身上最代表水、又最好吃的部位。

所以,千百年来,在咱们中国,喝酒一定要就着猪耳朵喝。这个老祖宗传了多少代的“绝配食谱”,人人都知道,人人都吃过,可就是没有人告诉我们其中的道理。

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今日酉时,三五厚友,猪耳就酒,喝起来!原创: 陳厚 陈厚酒馆

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