学做猪骨玉米萝卜汤（猪肉煲汤只会搭配玉米红萝卜）

说起广东的饮食习惯，广东靓汤绝对是最大特色之一。吃饭前，妈妈总会不厌其烦地说：“饮碗汤先啦！”可见一碗靓汤，在广东吃货心目中的重要性。提到“广东靓汤”，很多人都会想起了佘自强，想起他十年如一日为《广州日报》撰写的“今日靓汤”专栏。

2005年，佘自强受《广州日报》之邀，根据季节、时令，设计出不同食疗功效的靓汤。“今日靓汤”一经推出，受到数百万“汤粉”的热捧，佘自强更被誉为“岭南汤王”。然而就在去年6月10日，佘自强因突发脑出血辞世，享年65岁。

随着汤王最后四篇靓汤手稿的刊发，《广州日报》“今日靓汤”栏目暂时谢幕。虽然汤王已去，但他编写的《今日靓汤》（春、夏、秋、冬）等著作仍然是师奶们最爱的靓汤秘笈。

猪肉猪骨绝对是广东人煲汤最常用的食材，玉米红萝卜猪骨汤虽然经典，但总不能一味汤方走天下呀，建议你看看以下这几道新颖的方子吧。

1、牛大力核桃花生煲猪脚筋

功效：健筋骨 补腰肾 养气血

猪脚筋富含蛋白质、脂肪、动物胶质和钙、磷、铁及多种维生素。中医认为它能健筋骨、通经络，故常吃可消除肢体疲乏、减少筋骨疾患出现。以壮腰健骨的中药牛大力，配以补肾固精、益气养血的核桃，补中益气、醒脾开胃的花生合而为汤，醇香清润可口，有健筋骨、补腰肾、养气血之功，且性味平和，为体力劳动者和运动员的滋补靓汤。

材料：牛大力20克，核桃、花生各50克，陈皮1/3个，红枣5个，猪脚筋80克，鸡脚6只，猪瘦肉100克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净。牛大力、核桃、花生、陈皮稍浸泡；红枣去核；猪脚筋热水浸泡，“汆水”，再洗净；鸡脚去甲，敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用。

2、木棉花绵陈煲猪横脷

功效：祛湿除困 护肝健脾

木棉花既是祛湿类的中药，亦是广东民间入汤入粥的常用祛湿料。绵陈为清热燥湿的中药，看起来很普通，但早在《神农本草经》上就被列为上品，有清湿退热、利胆去黄的功效。猪横脷为猪的胰部，有利肝胆作用且不肥腻，是春夏入汤的好材料。合而为汤，具祛湿除困、护肝健脾的作用，且清润可口，为男女老少皆宜的养生汤饮。

材料：木棉花50克、绵陈10克、蜜枣3个、猪横脷1条、猪碎骨100克、生姜3片。

烹制：药材稍浸泡；蜜枣去核；剔去猪横脷的“根”，洗净；猪碎骨洗净。一起与生姜下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为3~4人量。

3、红菜头薯仔番茄汤

功效：健脾益气 养肝暖胃

每年3月至5月间，正是吃红菜头的最佳时节，在欧洲，它又名叫“甜菜根”，它的营养价值极高，不少国家将其用于入药和食疗之中，称之为甜美的药材也不为过。以红菜头配薯仔番茄煲猪瘦肉为汤，气味醇香平和可口，有健脾益气、养肝暖胃的功效，为初夏时家庭养生靓汤。

材料：红菜头300克、薯仔200~250克、番茄2个、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：各物洗净；红菜头取其叶茎；薯仔去皮，切块；番茄切块；瘦肉切块。在瓦煲内加入清水2000毫升（约8碗量）、姜和薯仔、瘦肉，武火滚沸后改文火煲约1个小时，下红菜头叶茎和番茄，继续煲10分钟，下盐便可。为3~4人量。

4、小儿二参汤

功效：健脾益气 提高免疫力

小儿二参汤即白糖参、太子参炖瘦肉。白糖参有提高免疫力的功效，入汤入药后有一股清甜可口的气味，而太子参性平和、味微苦，有健脾益气、生津润肺的功效。合而炖瘦肉，每周一至两次，能提高小儿的免疫力，同时又适合其他年龄段及老年人养生饮用，对脾虚体倦、食欲不振、病后体虚者甚佳。

材料：白糖参、太子参各6~8克，瘦肉100克。

烹制：二参稍浸泡，瘦肉洗净，切小块。一起下炖盅，加入热开水，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮方下盐或不下盐，为一小儿1日分2次进饮。成人药量酌增。

即日起，《广州日报》“揾食广东”版和“食在广东”微信公众平台将同步征集读者的“靓汤故事”。无论是与“岭南汤王”佘自强的一面之缘，还是与《广州日报》“今日靓汤”有关的亲情、友情、爱情故事，你都可以私信发给我们。

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编辑：赵冬芹、钟达文

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