夏日的一杯凉饮（冰雪不语寒夜的你那难隐藏的光采）

过了芒种，气温飚升到三十九度。

天气燥热，仍有清粥，煮一盆"温泉蛋"，腌制起来放进冰箱，一家人早晚餐再轻便也补充蛋白质。

"温泉蛋"顾名思义就是在温泉里做出来的蛋，遵循的是蛋清与蛋黄凝固点不同的原理，借助温泉的热力来实现。

我国的很多地区都有制作和食用温泉蛋的习俗：

湖南省郴州市的汝城，每年农历“三月三”，素有荠菜煮蛋、抖糍粑等等习俗。热水镇温泉两岸的畲族民众，更是会以温泉煮蛋、舞香火龙、对山歌等形式欢庆。

吉林长白山黑风口，数十温泉星点散落，银装素裹处，隐泉眼袅袅腾烟，沙石尽染千层色。长白山温泉群落的特点是高温，温度最低者也达四五十度，最高在八十度以上。其中，六十五度到七十度之间的水温最宜形成温泉蛋。

将蛋置于篮中，在高温温泉内浸泡二十五到三十分钟，取出食之，嫩滑滋润。

蛋黄的凝固点在七十度，而蛋青的凝固点是八十度左右，因此正宗的温泉泡蛋，蛋黄略凝固而蛋青也处于微凝的状态。

"温泉蛋"需要现做现食用，所以日常取而代之的就是"溏心蛋"。

蛋的大小与品种有别，同样煮成，效果不同

许多人担心这样做出来的蛋会含有过多细菌，有分析认为，蛋壳所携带的沙门氏菌在六十七摄氏度下只需要三十九秒即可死亡。

溏心蛋制作简单，稍加腌制口味也佳。且当是在长白山罢。

泡个普通的方便面，偶尔一食，作为情怀。

图解 腌制"溏心蛋"，替代"长白山温泉蛋"，泡方便面

1，

秤归零

2，

味啉1.2磅

3，

生抽1.2磅

4，

清水20磅左右

5，

柴鱼片0.05磅

6，

将生抽、味啉，与清水混合，烧开关火后撒入柴鱼片

7，

煮好的料水盛进饭盒晾凉

8，

鸡蛋洗净后放入冷水中

9，

水开后，小火煮五分钟

10，

煮好的蛋迅速捞进冷水中

11，

冷水中剥壳

12，

剥好的鸡蛋放入晾凉的料水，腌制五六个小时即入味

这近半年来，大概是许多人在家做饭吃饭最多的时间，更是不少人都烹饪技术增长了不少。人们更加注重健康、平安，团聚。

要吃好，要补充蛋白质，增强免疫力是我们自身与疾病的最好对抗。

吃好这事情，仁者见仁，说到底在一个"好"字。

吃好，是指人们在日常的营养与能量上要合理搭配，在精神上要合理自我调节，为的是人们的健康。

我国，是一个多民族团结融合的国家，对待饮食的习惯各有不同，大葱沾酱是家常，精雕细琢也是家常；泡面火腿肠偶尔是种情怀，认认真真一家人包顿饺子是团圆；妈妈的饭菜是个念想，做给妈妈的菜也彰显孝道美德的传承。

健康有健康的科学，饮食也都有其文化所在，有乡愁，有情怀，属于历史的，属于科学的，属于文明的，属于相互学习促进交流的，平平常常百姓家，纯净质朴人心人情，都承载传承与爱，也都承载着包容并蓄的文化与和谐。

温泉蛋，不仅仅是我国一些地区的特有食肴，在与我们一衣带水的日本、韩国，以及许多国家都有这样的美食。

我们今天在各地吃到的日式拉面当中，有一些选用的是温泉蛋，也有一些是用了溏心蛋。溏心蛋则借助了水煮蛋受热不均的原理，这样煮出的蛋同样鲜嫩。

方便面，不知为什么总是偶尔会想吃一次的食物，即使在不忙碌的日子，有时也想泡碗面。加上一些蔬菜，再加一点肉类，放入两个溏心蛋或温泉蛋，足足的美味。

想到长白山的温泉煮蛋，不知为何脑海中会飘过这句歌词——冰雪不语寒夜的你那难隐藏的光采。

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