鹅肝为什么很多人吃(为什么只有鹅肝是顶级美味)

有一只鹅,它从一出生开始就被关在铁笼子里,铁栅栏让它只能把头露在外面,这样能让它的颈部肌肉变得强壮。

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它每天要吃很多东西,说是吃,其实不如用“灌”比较贴切,因为只有这样它的胃才能撑大、撑大、再撑大。

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每天3次,它都要被“灌”几公斤甚至十几公斤的食物。它无法消化,却不得不吃,因为这样它的肝才能“变大”。

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几周之后,一副比普通鹅肝大上很多倍的鹅肝便“大功告成”了。右边是正常的鹅肝,左边便是法国的顶级美味“鹅肝”。当然,只有毫无破损的鹅肝才是最顶级的法式美味;一旦有破损,就只能被碾碎制成鹅肝酱,价格也低了很多。

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鹅肝在法国就有如国宝一般,任何一位法国厨师的菜单里都不会缺少它,虽然它的生产过程很残忍,但是这确实是美味。

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我们通常把鹅肝这款美食称为:Foie Gras,翻译过来是:肥肝或者肥肝酱。但这其中有误区,Foie Gras并不是单纯的鹅肝,整个肥肝大类里有鹅肝(Foie Gras d'Oie)和鸭肝(Foie Gras de Canard)两个完全不同的种类,并且据业内人士提供的行业数据,法国市场上销售的Foie Gras,九五成以上的是鸭肝。

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所以大家在区分鹅肝和鸭肝的时候要注意这3点:鹅肝比鸭肝大,一个完整的鹅肝大约在700到800克,鸭肝的重量则在450至600克。鹅肝是带着浅粉红的象牙色,或者是淡金黄色,而鸭肝则更靠近土黄色。鹅肝吃在嘴里,细致紧密、丰美多汁、入口即化,而鸭肝入口紧实、味道香浓,油腻感较少。

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而且就如同法国葡萄酒一样,鹅肝也有分级,最顶级的是整鹅肝(Foie Gras d'Oie Entier),这种肝来自一只或最多两只鹅的整肝片,品相最好,可整只出售。

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次一级的便是鹅肝酱(Bloc de Foie Gras d'Oie),由多只鹅肝混合而成,像酒中的香槟,各年份各酒田来混酿,求品质恒定。

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法国大餐里鹅肝最传统的吃法是切一块放在面包上,然后按口味配各式果酱来吃,看似普通的美食,味道也无以伦比,但是小虎斑们,你们舍得吃吗?

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