广州五柳蛋配方（炮制一道传统粤菜五柳炸蛋）

五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口，下面我们就来聊聊关于广州五柳蛋配方?接下来我们就一起去了解一下吧!

广州五柳蛋配方

五柳炸蛋是一道传统粤菜，炸蛋香酥味美，伴着酸甜酱汁送入口，可令人胃口大开，是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能将鸡蛋炸得膨胀起泡，使蛋白金黄酥脆，蛋黄嫩滑可口。

材料：鸡蛋 (5 只 ) 、酸姜片 (50 克 ) 、酸荞头 (50 克 ) 、红彩椒 (1 只 )

酸甜汁：海天金标米醋 (1/2 杯 ) 、海天铁强化金标生抽王 (2 汤匙 ) 、白糖 (3 汤匙 ) 、盐 (1/4 汤匙 ) 、清水 (1/5 杯 )

调料：油 (1 碗 ) 、生粉水 (1/3 杯 )

1 、酸姜片切成丝，酸荞头切成片；红彩椒去蒂和籽，也切成丝；将 1 只鸡蛋打入碗中备用。

2 、取一空盆，加入 1/2 杯海天金标米醋、 2 汤匙海天铁强化金标生抽王、 3 汤匙白糖、 1/4 汤匙盐和 1/5 杯清水调匀，做成酸甜汁。

3 、烧热 1 碗油，倒入 1 只鸡蛋，炸至膨胀起泡呈金黄色，盛起沥干油。

4 、将剩下的鸡蛋，逐一打入碗中，然后分批炸至金黄色，盛起沥干油，排放至盘中。

5 、烧热 2 汤匙油，炒香酸姜和酸荞头，先倒入红彩椒丝拌匀，再倒入酸甜汁炒匀入味。

6 、浇入生粉水勾芡，盛起五柳汁淋在炸蛋上，即可上桌。