包子调馅秘籍（面点师教你调包子馅）

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包子是我们中华民族的一种传统美食，包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包等等，种类繁多。吃了各种各样种类的包子后，还是比较喜欢家乡的大陷肉包子，皮薄馅大，在配上一碗胡辣汤，营养又美味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【大陷肉包子】

1.首先我们准备面粉400克，酵母4克，用35度左右的温水化开，这个温度酵母最为活跃，把化开的酵母倒入面粉中搅拌均匀，准备适量温水，边倒水边搅拌，搅拌至盆中没有干面粉，把面絮揉搓在一起，揉成稍硬一些的光滑面团，蒸包子的面要稍微硬一点，这样二次醒发时，包子才不易变形，用盘子盖住密封发酵一个小时。

2.准备五花肉2斤把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末备用，推荐手工剁肉，不要剁的太碎影响口感。

3.生姜一块切成小块，大葱白一根切成小段，放入打汁机中加入适量清水，搅拌成葱姜泥备用，葱姜搅拌成泥，肉馅更容易吸收葱姜入味，接着，给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥，抓拌均匀。

4.葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥，都要搅拌均匀让肉馅和葱姜泥均匀融合为肉馅增味，再加入老抽2克调色，朝同一方向不停搅拌摔打3分钟，让肉馅把料汁全部吸收。

5.搅拌出馅料的胶质，呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩，淋入芝麻香油5克继续拌匀备用，香油不但能增香还能锁住肉馅中的盐分、水分，口感更鲜嫩，肉馅要搅拌至细腻、挤压成团的状态，这是包子鲜嫩多汁的关键，准备洗净的大葱一把切成葱花，放入肉馅中搅拌均匀，馅料就准备好了。

6.一个小时以后面团已经膨胀变大，里面都是蜂窝眼，案板上撒底面，取出面团反复揉搓排净空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂，把面剂多揉一会，让面剂起筋揉成圆面团备用，面剂起筋口感更加筋道，而且二次饧发时包子不容易变形。

7.把揉好的面剂，擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮，防止包入馅料时跑馅，在面皮上放入调好的肉馅，边转动面片边捏合边缘，捏的时候右手拇指保持不动，这样捏出的褶皱均匀包子更漂亮。

8.把做好的包子生坯放入蒸锅中,先不要开火，凉水发酵15到20分钟左右，大火先把水烧开、再转中火蒸15分钟，然后关火停3分钟开盖出锅，自然降温减少内外温差，防止开盖后包子塌陷。

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