红烧乳鸽好吗(一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的)

提起鸽子,可能很多人会想到梁朝伟飞往伦敦,一个人蹲在广场喂鸽子的浪漫场景,像这样的:

红烧乳鸽好吗(一只正宗的红烧乳鸽是怎么样的)(1)

但在广东人的眼里,鸽子是那只金黄香酥,肉嫩汁多,吃到手指沾满肉香,嘴里会biubiu飙汁,给舌尖带来高潮的红烧乳鸽!

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在广东吃鸽子,就像在成都吃兔兔一样普遍,当地的饭店酒楼也很会做鸽子菜:

嫩鸽红烧,老鸽炖汤,鸽血焖饭,鸽杂卤水,鸽蛋煮银耳甜汤。

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冷风呼呼吹,乳鸽最滋味。天气开始转凉,广东人也频繁用鸽子入馔,开启冬日养生模式。

今期,半岛君和大家结伴出发,一起尝尝鸽子的美味,听听鸽子的故事,事不宜迟,马上出发吧!

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越吃越嫩的鸽子

人类吃鸽子的历史,最早可追溯到3000年前,欧洲人捕猎原鸽(野生鸽,鸽祖先)的时候。

直到现在,法国还有郊外猎鸽的活动,这种原始式的猎食,确实令人产生强烈的满足感!

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相比起来,中国人干脆养殖了「肉鸽」,来满足食欲。肉鸽做菜是有讲究的:出生到30天前,它是貌美如花的乳鸽,做红烧一绝!

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而乳鸽里,又分22-23天的妙龄鸽,和12-14天的BB鸽。前者肉味浓郁,后者口感细嫩,喜欢哪种,就要看老饕们的口味了。

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30天以后,鸽老珠黄,鸽子就成了肉质粗柴的老鸽,不宜红烧,但用来炖汤,既滋味又提气补血,很适合一到冬天就手脚冰冷的女生。

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最经典做法:红烧乳鸽

百年前的中山,人们已经会用「烧」来料理乳鸽。此处的烧是指,用烧烤、烘焗、油炸、油淋的手法,令肉类变得诱人,香口。

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传统的烧乳鸽,功夫考究。

先将鸽子浸入桂皮、香叶、陈皮、八角的秘制卤水,为鸽身注入丰富醇厚的味道。

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泡完澡的乳鸽湿哒哒,这时候要吊水,再刷糖醋水上色,油炸后,才有皮脆色红的品相。

滋滋滋~乳鸽先经猛火滚油锁住肉汁,两三分钟后,由文火炸出香酥脆皮,经过复杂的工序,烧乳鸽终于要上枱祸害人间啦!

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面对强大的敌人,一定要像手撕鬼子那样!先从嫩滑的腿位撕开...

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那冒烟的肉汁,猝不及防地从指尖流到手肘...咬一口,那纤细又嫩滑的小腿,咯吱儿脆的皮...简直香到三魂不见七魄!

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以鸽入馔

除了红烧,鸽子的吃法还有很多,像夏天凉吃的「醉鸽」,乳鸽泡在花雕和麻油配好的汁料里,渍入味了,再斩件上桌,吃时皮爽肉嫩,凉丝丝,那微醺的卤水香真迷人~

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旧时有一道「炒鸽片」的富贵菜,只取鸽胸,余下弃之,切薄片,和爽口瓜菜同炒,一听就知道是有钱人家的下酒小菜。

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手工菜,「生菜包鸽松」,将鸽子剔骨,取肉,再手切成粒,配以冬菇、腊肠、笋、马蹄,猛火炒香,吃的时候,一片冰水生菜,一勺炒鸽松,淋点海鲜酱,包好,入口咀嚼,叶菜爽、鸽肉鲜、腊肠肥,滋味是真真的好!

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还有鸽子汤,除了党参桂圆炖汤的家庭版本,还有「凤吞鸽」的贵族版:鸽子腹有鸽子蛋,母鸡肚里有鸽子,喝这个汤,要层层剥开,很有拆礼物的惊喜感。

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鸡鸭鹅中,体态最小的鸽子像是不起眼的配角,殊不知,经过红烧、卤水、炖汤等众多吃法,它的滋味也令人牵肠挂肚起来。

没有一只红烧乳鸽的夜晚,最难将息。

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