花甲怎么煮才不会脱壳（花甲的壳不能吃）

犹记得，在大学食堂里吃过的花甲粉丝，锡纸包裹着在铁板上滋滋地加热，一掀开，呼呼的热气夹带着香味一个劲儿地往外蹿，根据个人喜好，撒点葱花，香菜，再寒凉的秋也能被这份美食温暖了！

花甲自是海鲜中最接地气的一种，价格亲民，10块钱就能吃上一大盘，既下饭又下酒。若是去到沿海城市的大排档里遛一圈，你会发现爆炒花蛤桌桌必点，一手吹酒瓶，一手吸花甲，连汤带肉，鲜美异常。

但美食君好奇的是，对于生蚝，扇贝等贝类海鲜，常有厨师会把肉剔出来单独炒，但却从没见过花甲有这样的做法，这是为什么呢？

带着这个问题，美食君问了不少吃货朋友和餐饮厨师的看法，总结了以下4个点：

1.去壳吐沙费时费力

花甲向来是壳多肉少，每次吃它，桌上的壳堆成了山，吃到肚里的肉却只够塞牙缝。当然，花甲去壳前最重要的一步就是吐沙。吐沙的妙招，除了泡盐水倒油之外，还有扔枚锈铁钉在水里，这一招美食君屡试不爽，方法虽简单，但需要耗费点时间等待。

而最难的是花甲壳肉分离，首先将花甲用水煮至开口，冷却后将肉一颗颗剥离。吃过花甲的人都知道，吸完肉后在壳上会留下一个小柱头，那是贝类特有的柱头肉，口感较韧，而且粘在壳上很难脱离。

2.味道不佳

爆炒花甲，看似简单，实则功力深厚。花甲的肉在高温加热时极易缩水，所以在翻炒时厨师要精准地把握出锅时间，热量从锅底传到花甲壳，再从壳外传到壳内，温度慢慢地传递可以更好地保证肉质的鲜嫩。如果去壳爆炒，香辛料的味道会极大地掩盖掉花甲原本的鲜味，稍有不慎可能肉也变老了~

在美食君眼里，不带壳不带汤吸的花甲肉更是缺少灵魂的。

3.成本变高

对于餐饮行业，在有创新且美味的同时，还要考虑到每道菜价格的合理性。正常的一盘炒花甲，一斤就能装得满满当当，看起来满足又实惠。但去了壳，想把盘子盛满花甲肉，至少要6~7斤新鲜花甲，成本太高，顾客必然不愿再消费。

4.去壳缺少食味乐趣

大家在吃花甲时是不是会先往盘底兜点汁，再送往嘴里，轻轻一吸，肉嫩汤鲜味咸，滋味纵横，吃起来太上头。在翻炒时，也有一些花甲肉会自动脱落，只剩下光溜溜的壳，夹到一个“空”，立即伸筷夹第二个，就跟嗑瓜子似的，根本停不下来！

美食君认为，吃追求的是一个过程，新鲜的食物总会让人无暇顾及身边的杂事和烦心事，面对美食希望每个人能吃得慢一点，再慢一点